Gâteau glacé framboise et pistache
Délicieux gâteau glacé composé d’une dacquoise pistache, d’une glace à la pistache et d’une glace à la framboise. Une association fraîche et gourmande !
Ingrédients
Pour la dacquoise pistache
- 50 g blancs d’oeufs
- 50 g sucre glace
- 50 g amandes en poudre
- 40 g pistaches en poudre
Pour la glace à la pistache
- 70 g praliné pistache (ou purée de pistache)
- 250 ml lait
- 250 ml crème liquide 35%
- 50 g sucre À adapter si utilisation de purée de pistache
- 4 Jaunes d’œufs
Pour la glace à la framboise
- 200 g purée de framboise
- 1 citron jaune
- 250 ml lait entier
- 125 gr Sucre
- 1 poignée Pistaches concassées
Instructions
Pour la dacquoise pistache
- Préchauffez le four à 180°.
- Dans un bol, montez les blancs en neige bien ferme.
- Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre de pistaches et mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse.
- Sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé. Étalez la préparation sur +/- 5 cm d’épaisseur.
- Enfournez pendant 10 minutes.
- Laissez refroidir un peu avant de découper le biscuit de la taille du cercle à pâtisserie.
Pour la glace à la framboise
- Dans une casserole, versez le lait et le sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoutez la purée de framboise et mélangez bien.
- Versez le tout dans la sorbetière et laissez prendre 15 à 20 Minutes.
- Pendant ce temps, préparez votre cercle. Filmez le fond pour que la glace ne puisse pas s’échapper et placer une bande de Rhodoïd sur les parois pour faciliter le démoulage.
- Placez la dacquoise pistache dans le fond.
- Versez la glace framboise par dessus et lissez au mieux. Parsemez la surface d’éclats de pistache avant de placer au congélateur.
Pour la glace à la pistache
- Dans une casserole, versez le lait, la crème, la moitié du sucre et le praliné de pistaches. Portez le tout à ébullition.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez le lait chaud sur les œufs sans cesser de mélanger.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire quelques secondes sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule (la préparation doit atteindre +/- 83°, elle ne doit pas bouillir)*
- Filmez au contact et réservez au frais jusqu’à refroidissement complet.
- Versez dans la sorbetière et turbinez 15 à 20 Minutes.
- Versez par dessus la glace frAmbroise et lissez le mieux possible.
- Réservez au congélateur jusqu’à la dégustation.**
Notes
* si vous souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de colorant vert pour que votre glace ait une jolie couleur pistache.
**Je vous conseille de sortir le gâteau du congélateur 20 à 30 minutes avant la dégustation afin de le découper plus facilement. Vous pouvez le décorer à ce moment là avec quelques fruits rouges.
Vous pouvez également le servir avec un peu de coulis de framboise pour encore plus de gourmandise.