Pommes empoisonnées
Pour Halloween, prenez vous pour une sorcière en réalisant ces pommes empoisonnées gourmandes à souhait !
Ingrédients
Pour l’insert de pommes vertes
- 1 pommes Granny Smith
- 200 g purée de pommes vertes
- 1 càc d’alcool de pommes (Manzana)
- 2 feuilles de gélatine
Pour le sablé*
- 200 g farine
- 1 pincée de sel
- 70 g beurre
- 70 g sucre glace
- 1 oeuf
Pour la mousse de pommes vertes
- 250 g de purée de pomme verte
- 50 g de sucre
- 7 g de gélatine en poudre
- 42 g d'eau
- 250 g de crème liquide entière
Pour le glaçage
- 120 g lait
- 30 g d'eau
- 50 g glucose
- 6 g gélatine
- 300 g chocolat blanc
- colorant noir (et rouge)
Instructions
Pour l'insert aux pommes
- Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Épluchez et coupez la pomme en petits dés.
- Dans une casserole, versez les dés de pommes et faites les cuire 5 minutes.
- Ajoutez la purée de pommes et faites chauffer quelques minutes supplémentaires.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien.
- Versez le tout dans des petits moules demi dômes en silicone et réservez le tout au congélateur quelques heures jusqu'à ce que tout soit bien congelé.
Pour les biscuits sablés*
- Dans une bol, versez la farine et le sel et mélangez à l'aide de la feuille en ajoutant petit à petit les dés de beurre jusqu'à ce que le mélange soit sableux.
- Ajoutez le sucre glace et mélangez à nouveau.
- Terminez en ajoutant l'oeuf et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Filmez la pâte et réservez au frais 2h.
- Étalez la pâte sur 5mm d'épaisseur et emporte piécer des cercles de cm de diamètre.
- Enfournez 12 minutes à 180°.
Pour la mousse aux pommes
- Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer la purée de pommes et le sucre.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien.
- Faites descendre en température à 30°.
- Montez la crème en chantilly.
- Versez la purée à la chantilly et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
Pour le montage
- Remplissez les moules pommes à moitié de mousse aux pommes. À l'aide d'une spatule coudée ou d'une petite cuillère, étalez la mousse sur les parois du moule.
- Ajoutez l'insert de pommes congelé.
- Ajoutez une deuxième couche de mousse.
- Terminez par le biscuit sablé.
- Congelez toute une nuit jusqu'à ce que l'entremet soit bien pris.
Pour le glaçage
- Réhydratez la gélatine
- Dans une casserole, versez l'eau, le lait et le glucose et portez à ébullition.
- Versez le tout sur le chocolat blanc, ajoutez la gélatine et mixez le tout.
- Colorez le glaçage en noir (si vous souhaitez en colorer une partie en rouge, vous pouvez prélever une partie du glaçage et colorer une partie en rouge)
- Laissez refroidir le glaçage à 35° et le verser sur les pommes bien congelées.
- Vous pouvez décorer les pommes avec une tige de pommes.
Notes
- *vous aurez beaucoup trop de pâte sablée. Vous pouvez la congeler ou l'utiliser pour réaliser une tarte