Préchauffez votre four à 240°
Dans une casserole versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Lorsque la préparation commence à frémir, retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez vivement à l’aide d’une maryse.
Replacez la casserole sur le feu et dessécher la pâte. Lorsque celle-ci laisse une fine pellicule au fond de la casserole, c’est qu’elle est assez desséchée.
Placez ensuite la pâte dans un saladier ou dans le bol de votre robot et ajoutez en 3 fois les œufs préalablement battu (au robot mélangez avec la feuille et à la main continuez de mélangez à la maryse)
Au début, votre préparation va trancher et faire des grumeaux mais en ajoutant les œufs et en mélangeant vivement vous allez obtenir une belle préparation bien lisse. Placez le tout dans une poche à douille sans douille.
Préparez vos emportés pièces en découpant des bandes dans une feuille de silpat de la même hauteur et diamètre que vos moules.
Placez vos emportés pièces sur plaque munie d’une feuille de silpat et remplissez à un peu plus d’1/3 du moule avec la pâte à choux.
Placez une deuxième feuille de papier silpat par dessus. Placez une plaque avec quelque chose d’assez lourd par dessus (j’ai utilisé un gros plat à gratin) pour que ça ne puisse pas bouger.
Baissez la température du four à 180° et enfournez pour 30-35 minutes (je vous conseille de faire un test de cuisson avec un seul choux si vous ne connaissez pas encore bien votre four)
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.