• Les recettes
  • La photographie culinaire
  • Mes services
  • Nav Social Icons

  • Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
  • Blog
  • Les recettes
    • biscuits
      • Cookies
      • Sablés
    • boisson
    • boulange
    • cocktail
    • confiserie
    • crème et mousse
    • entremet
    • Gâteau
      • layer cake
    • glace & sorbet
      • Glace
      • Sorbet
    • Pâte à choux
    • Petit déjeuner
    • tarte
  • Autosuffisance
    • Fait maison
    • Jardin/potager
    • Zéro déchet
  • La photographie culinaire
  • À propos
    • FAQ
  • Mobile Menu Widgets

    Suivez moi !

    Rechercher

La Pause Rustique

  • Accueil
  • Blog
  • En cuisine
    • Recettes sucrées>
      • Biscuits >
        • Cookies
        • Sablés
      • Confiseries
      • Crèmes et mousses
      • Entremets
      • Gâteaux
      • Glaces maison >
        • Glace
        • Sorbet
      • Pâte à choux
      • Pâte levée
      • Petit-déjeuner
      • Tartes
    • Recettes salées >
      • Pain maison
    • Boissons >
      • avec alcool
      • sans alcool
  • À la maison
    • Déco
    • DIY
    • Jardin/potager
  • Slow Living
    • Ma Garde Robe
  • À propos
    • FAQ

Éclair façon citron meringué

21 janvier 2021 · In: Pâte à choux, Recette sucrée

Aller à la recette

Ces éclairs façon citron meringué sont le dessert gourmand par excellence. L’acidité du citron est compensée par la douceur de la meringue italienne. Chaque bouchée va vous régaler !

Des éclairs de pro !

Vous avez déjà vu ces éclairs ou choux de chefs qui sont cuits avec une forme bien particulière ? Je ne sais pas vous, mais j’ai toujours trouvé ça super élégant.
Étant assez à l’aise avec la pâte à choux, j’ai voulu réaliser des éclairs avec une cuisson guidée. Ce n’est pas aussi compliqué qu’on ne le pense

il vous suffit d’avoir des emportes pièces qui vont au four et des tapis silpat pour avoir une belle finition . Vous placerez vos emportés pièces sur une plaque de cuisson recouverte de silpat et vous découperez des bandes de silpat de la taille de vos emportés pièce pour bien recouvrir les parois. Veillez à voir la même hauteur que le moule pour une belle finition.

ensuite vous placez une autre feuille silpat par dessus avec une plaque et quelque chose d’assez lourd par dessus et vous n’aurez plus qu’à enfourner et à la sortie du fous vous aurez de magnifiques éclairs de pro !

Des éclairs citron meringué

Si vous aimez le citron, vous devriez adorer ces éclairs. La crème au citron légèrement acidulée se marie à merveille avec la pâte à choux et la meringue italienne.

Mon homme est fan de la tarte au citron meringuée et je peux vous assurer qu’il ne m’a laissé qu’un seul éclair sur toute la fournée ! Il s’est régalé ! J’espère que vous vous régalerez autant que lui ! ☺

D’autres recettes de choux

  • chouquettes
  • pâte à choux et son craquelins

Si vous testez cette recette d’éclairs citron meringué, n’hésitez pas à me taguer sur les réseaux sociaux @carnetsucre. J’adorerais pouvoir partager vos créations ! N’hésitez pas non plus à me laisser un petit commentaire pour me dire ce que vous avez pensé de cette recette ou me partager vos idées de recette

Éclairs citron meringué

délicieux éclairs garnit de crème au citron et décoré de meringue italienne.
Imprimer la recette
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 h
Type de plat Dessert
Portions 6 Éclairs

Ingrédients
  

Pour la pâte à choux

  • 50 g lait
  • 50 g beurre
  • 45 g beurre
  • 1 g sucre
  • 1 g sel
  • 55 g farine
  • 100 g d’oeufs (+/- 2 œufs)

Pour le lemon curd

  • 1 citron jaune
  • 50 g sucre
  • 2 œufs
  • 50 g beurre

Pour la meringue italienne

  • 50 g blanc d’oeuf
  • 40 g d’eau
  • 125 g sucre

Instructions
 

Pour la pâte à choux

  • Préchauffez votre four à 240°
  • Dans une casserole versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
  • Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
  • Lorsque la préparation commence à frémir, retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez vivement à l’aide d’une maryse.
  • Replacez la casserole sur le feu et dessécher la pâte. Lorsque celle-ci laisse une fine pellicule au fond de la casserole, c’est qu’elle est assez desséchée.
  • Placez ensuite la pâte dans un saladier ou dans le bol de votre robot et ajoutez en 3 fois les œufs préalablement battu (au robot mélangez avec la feuille et à la main continuez de mélangez à la maryse)
  • Au début, votre préparation va trancher et faire des grumeaux mais en ajoutant les œufs et en mélangeant vivement vous allez obtenir une belle préparation bien lisse. Placez le tout dans une poche à douille sans douille.
  • Préparez vos emportés pièces en découpant des bandes dans une feuille de silpat de la même hauteur et diamètre que vos moules.
  • Placez vos emportés pièces sur plaque munie d’une feuille de silpat et remplissez à un peu plus d’1/3 du moule avec la pâte à choux.
  • Placez une deuxième feuille de papier silpat par dessus. Placez une plaque avec quelque chose d’assez lourd par dessus (j’ai utilisé un gros plat à gratin) pour que ça ne puisse pas bouger.
  • Baissez la température du four à 180° et enfournez pour 30-35 minutes (je vous conseille de faire un test de cuisson avec un seul choux si vous ne connaissez pas encore bien votre four)
  • Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour la crème de citron

  • Dans une casserole, versez le jus de citron et le sucre et faites chauffer jusqu’à frémissement.
  • Une fois que le sucre est dissous, versez sur les œufs préalablement battu.
  • Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer sans cesser de fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe
  • Hors du feu, ajoutez le beurre et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Votre crème va s’éclaircir et devenir bien lisse.
  • Filmez au contact et laissez refroidir.
  • Une fois refroidie, placez la crème dans une poche à douille munie d’une toute petite douille lisse

Pour la meringue italienne

  • Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et faites chauffer à feu moyen.
  • Dans le bol du robot, préparez les blancs d’œuf et le fouet. Commencez à les monter à pleine vitesse lorsque votre sirop atteint une température de 110°
  • Lorsque votre sirop atteint les 120°, baissez la vitesse du robot à vitesse lente et versez le sirop sur les blancs (attention à ne pas vous éclabousser).
  • Augmentez progressivement la vitesse du robot et fouettez à grande vitesse pendant 5 à 10 minutes jusqu’a ce que votre meringue soit à température ambiante.
  • Placez le tout dans une poche à douille munie d’une douille

Pour le montage

  • Percez 3 petits trous dans vos éclairs et garnissez les de crème au citron.
  • Pochez joliment la meringue par dessus l’éclair (le mieux c’est sur le côté où vous avez fait vos petits trous pour qu’on ne les voit pas)
  • A l’aide d’un chalumeau, brûlez légèrement la meringue.
  • Parsemez de quelques zestes de citron et régalez vous !

By: La Pause Rustique · In: Pâte à choux, Recette sucrée

Vous aimerez aussi

Chouquettes
Entremet mûre et cassis
Marché de Noël à la maison : Le pain d’épices

Abonne toi à la newsletter

Ne manque aucun nouvel article en t'abonnant !

Interactions du lecteur

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Next Post >

Cake à la clémentine

Barre latérale principale

Qui est La Pause Rustique ?

Qui est La Pause Rustique ?
Bienvenue!

Moi, c'est Charline; une amoureuse de la nature, passionnée de pâtisserie et toujours en quête de nouveaux apprentissages. Découvrez ici mes plus belles recettes ainsi que mon parcours vers une vie plus autosuffisante !

En savoir plus

D’autres recettes

Pralines chocolat caramel

DIY : Calendrier de l’Avent fait maison

Tarte Rustique aux pommes et à la cannelle

La Newsletter

Rechercher

Suivez moi !

Catégories

  • Recettes sucrées
  • Recettes salées
  • Fait maison
  • Jardin/potager
  • Zéro déchet
  • Photographie culinaire

Suivez moi sur Instagram !

Joyeux début de semaine à tous ! ☀️ J’ai Joyeux début de semaine à tous ! ☀️  J’ai une brioche qui cuit dans le four et qui parfume ma cuisine à l’instant… pourtant j’ai envie d’aller chercher des citrons pour refaire ces tartelettes… 🙄 est-ce que j’ai une addiction au sucre ?! 😅 🍋 
Ou alors je suis juste gourmande… 🤷‍♀️🫢  Et vous, c’est quoi votre plaisir sucré du moment ?  #tarteaucitron #tarteaucitronmeringuée #foodphoto #foodphotos #foodphotography #photoculinaire #photographieculinaire #moodyphotography #vintagephotography #lemontarts #lemontart #lapauserustique
L’avantage que mes posts soient moins visibles d L’avantage que mes posts soient moins visibles dernièrement vu que je ne suis pas super présente, c’est que j’ai moins la pression lorsque je publie ce que j’ai envie ! (Il faut voir le positif partout 😅)  Pendant les congés, on est allé visiter l’abbaye de Villers, un lieu magnifique et une visite tellement agréable… et autorisée avec notre toutou, donc encore mieux ! 😍 
J’aime tellement les endroits où on est libre de visiter comme on veut et tout ce qu’on veut…  Et ce lieu m’a inspiré pour quelques photos… c’était l’occasion de vous montrer ma robe inspirée de la robe de Belle dans la belle et la bête ! Je pense que c’est une de mes cousettes préférées 🥰 
Et en tant que débutante en « autoportrait » (oui ça change de la nourriture) je trouve que je me suis pas si mal débrouillée ! 😅  Le patron de la robe vient de chez @folkwearsewing.patterns 
Et le tissu vient bêtement de chez @ikeabelgium 😅  Belle journée à tous 😘  #sewing #couture #cottagecore #cottagecoreaesthetic #cottagecorefashion #cottagecorestyle #cottagecoresewing #coutureaddict #couturedebutant #couturecottage #couturerobe #disneyinspired #disneyinspiredoutfit #cottagecorephotography #moodyphoto #moodyphotography #selfportrait #autoportrait #lapauserustique
Même si le temps a refroidi par chez moi, j’ava Même si le temps a refroidi par chez moi, j’avais tout de même envie de vous partager cette photo de thé glacé prise il y a plusieurs semaines !  J’en aurais d’ailleurs bien bu un verre pour fêter le week-end ! 🍑
et toi, c’est quoi ta boisson du moment ?  Bon week-end 🥰  #icedtea #théglacé #homemade #homemadedrink #homemadedrinks #boissonfraiche #boisson #boissons #outdoorphotography #outdoorphoto #photographieculinaire #photoculinaire #lapauserustique
Bon Dimanche 🥰☀️ Ça fait un moment que je Bon Dimanche 🥰☀️  Ça fait un moment que je redoute de publier cette photo sur le feed… pour plusieurs raisons…  Parce que je ne suis pas là plus à l’aise pour me montrer et me photographier…
Mais aussi parce que ça change complètement de la food et de mon contenu habituel…  Pourtant, j’ai changé de nom il y a plusieurs mois maintenant pour être libre de publier ce que je voulais par ici, mais j’ai encore du mal à faire le changement que je veux implémenter par ici… (pourtant, je l’ai fait sur YouTube directement et ça depuis plusieurs mois et je ne me suis jamais autant amusée que depuis que j’ai pris cette décision !)  Bref… le changement fait peur, mais je sais aussi que je dois suivre mon coeur ! Et j’ai envie de pouvoir vous partager de temps en temps mes créations en couture (ou dans n’importe quel domaine) donc je m’écoute et je suis mon coeur 🥰  ……………..  J’ai réalisé cette robe dans un magnifique tissu à fleurs trouvé dans un petit magasin près de chez moi avec le patron #schminna de @schultzapparel et je l’aime d’amour, j’ai hâte d’en refaire 😍  D’autres fans de robes à fleurs par ici ? 🌼🌸  #selfportrait #selfportraitphotography #sewing #sewingdress #couture #couturerobe #cottagecore #cottagestyle #cottagecoreaesthetic #cottagecoresewing #vintageromantic #flowerdress #flowerdresses #romanticdress #puffsleeve #couturecottage #couturevintage #coutureromantique #lapauserustique
Hello 🥰 j’espère que vous allez bien ! Le s Hello 🥰 j’espère que vous allez bien ! 
Le soleil qui refait son apparition depuis quelques jours me met en joie ! 
D’ailleurs, ces tartelettes me font un peu penser à des petits soleils ! 😍  Je ne passe pas beaucoup de temps à patisser ces dernières semaines, par manque de temps et d’envie ! Mais j’ai quand même fait ces petites tartelettes au citron pour le plus grand bonheur de mon homme (si je l’écoutais, je pourrais lui en faire tous les jours ! 😅)  Je vous ai déjà partagé plusieurs recettes sur le blog et sur la chaîne YouTube mais si vous voulez j’ai fait une petite vidéo de type VLOG dans laquelle on réalise cette tarte, les photos de cette tarte et bien d’autres choses ! 
J’avais beaucoup aimé la réaliser alors j’espère que vous aimerez la regarder !  Je vous souhaite une belle journée et prenez soin de vous 😘  #tarteaucitron #tarteaucitronmeringuée #foodphotography #photoculinaire #photographieculinaire #moodyphotography #moodyphoto #moodyphotos #foodphoto #foodphotos #moodyfoodphotography #cottagecore #cottagecorephotography #rusticphotography #rustickitchen #stilllifephotography #cottagecoreaesthetic #lapauserustique

Footer

Travailler ensemble

  • Mes services
  • Portfolio
  • À propos
  • Me contacter

Info

Restez connecté !

Copyright © 2023 · Theme by 17th Avenue