Tarte orange sanguine meringuée
Délicieuse tarte à l’orange sanguine meringuée. Son côté sucré et acidulé va vous régaler !
Ingrédients
Pour la pâte sablee
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 70 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 1 oeuf
Curd a l’orange sanguine
- 1 grosse orange sanguine
- 1/2 citron jaune
- 30 g sucre
- 2 oeufs
- 50 g beurre
Pour la meringue italienne
- 50 g Blanc d’oeuf
- 40 g Eau
- 125 g sucre
Instructions
Pour la pâte sablée
- Dans le bol de votre robot, versez la farine et la pincée de sel.
- Ajoutez petit à petit le beurre froid coupé en dès en mélangeant à l’aide de la feuille
- Lorsque vous obtenez un mélange sableux, ajoutez le sucre glace et mélangez à nouveau.
- Terminez en ajoutant l’œuf. Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer et terminez à la main.
- Formez une boule que vous allez aplatir et filmez la. Réservez au frais minimum 1h.
- Étalez votre pâte sur 4 mm d’épaisseur et foncez votre moule à tarte.
- Placez votre fond de tarte au congélateur le temps de préchauffer votre four à 180° (+/- 15min) cela évitera aux bords de votre tarte de retomber.
- Piquez le fond de tarte. Et enfournez le 15 à 20 minutes jusqu’à ce que votre pâte soit bien dorée
Pour le curd à l’orange sanguine
- Dans un bol, fouettez vos œufs.
- Dans une casserole, versez le jus d’orange et de citron ainsi que le sucre. Faites chauffer.
- Une fois que le mélange commence à frémir, versez le sur les œufs tout en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter. La préparation va s’épaissir.
- Lorsque votre crème s’épaissit ajoutez hors du feu le beurre et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour avoir une crème bien émulsionnée (vous allez voir qu’elle va blanchir)
- Laissez refroidir légèrement avant de couler la crème dans votre fond de tarte cuit. Réservez au frigo jusqu’à ce que tout soit bien figé et froid.
Pour la meringue italienne
- Dans le bol de votre robot, muni du fouet, versez les blancs d’œuf.
- Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et faites chauffer le sirop. Lorsque celui-ci atteint les 110°, commencez à monter les blancs à pleine vitesse
- Lorsque le sirop est à 120°, baissez la vitesse du robot et versez en fin filet le sirop sur les blancs.
- Continuez de fouetter pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la meringue soit à température ambiante.
- Étalez la meringue sur votre fond de tarte (ou pochez la à l’aide d’une poche à douille, faites vous plaisir au niveau de la déco)
- Brûlez là à l’aide du chalumeau et régalez vous ! 😊