Go Back

Tarte orange sanguine meringuée

Délicieuse tarte à l’orange sanguine meringuée. Son côté sucré et acidulé va vous régaler !
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Repos 1 h
Temps total 1 h 40 min
Type de plat Dessert
Portions 6 gourmands

Ingrédients
  

Pour la pâte sablee

  • 200 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 1 oeuf

Curd a l’orange sanguine

  • 1 grosse orange sanguine
  • 1/2 citron jaune
  • 30 g sucre
  • 2 oeufs
  • 50 g beurre

Pour la meringue italienne

  • 50 g Blanc d’oeuf
  • 40 g Eau
  • 125 g sucre

Instructions
 

Pour la pâte sablée

  • Dans le bol de votre robot, versez la farine et la pincée de sel.
  • Ajoutez petit à petit le beurre froid coupé en dès en mélangeant à l’aide de la feuille
  • Lorsque vous obtenez un mélange sableux, ajoutez le sucre glace et mélangez à nouveau.
  • Terminez en ajoutant l’œuf. Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer et terminez à la main.
  • Formez une boule que vous allez aplatir et filmez la. Réservez au frais minimum 1h.
  • Étalez votre pâte sur 4 mm d’épaisseur et foncez votre moule à tarte.
  • Placez votre fond de tarte au congélateur le temps de préchauffer votre four à 180° (+/- 15min) cela évitera aux bords de votre tarte de retomber.
  • Piquez le fond de tarte. Et enfournez le 15 à 20 minutes jusqu’à ce que votre pâte soit bien dorée

Pour le curd à l’orange sanguine

  • Dans un bol, fouettez vos œufs.
  • Dans une casserole, versez le jus d’orange et de citron ainsi que le sucre. Faites chauffer.
  • Une fois que le mélange commence à frémir, versez le sur les œufs tout en fouettant.
  • Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter. La préparation va s’épaissir.
  • Lorsque votre crème s’épaissit ajoutez hors du feu le beurre et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour avoir une crème bien émulsionnée (vous allez voir qu’elle va blanchir)
  • Laissez refroidir légèrement avant de couler la crème dans votre fond de tarte cuit. Réservez au frigo jusqu’à ce que tout soit bien figé et froid.

Pour la meringue italienne

  • Dans le bol de votre robot, muni du fouet, versez les blancs d’œuf.
  • Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et faites chauffer le sirop. Lorsque celui-ci atteint les 110°, commencez à monter les blancs à pleine vitesse
  • Lorsque le sirop est à 120°, baissez la vitesse du robot et versez en fin filet le sirop sur les blancs.
  • Continuez de fouetter pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la meringue soit à température ambiante.
  • Étalez la meringue sur votre fond de tarte (ou pochez la à l’aide d’une poche à douille, faites vous plaisir au niveau de la déco)
  • Brûlez là à l’aide du chalumeau et régalez vous ! 😊