Apple Pie - La Pause Rustique

Dans le bol de votre robot, versez la farine, les sucres, le sel et la cannelle.
Mélangez à l’aide de la feuille et ajoutez petit à petit les cubes de beurre froid.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
Ajoutez ensuite l’eau froide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Formez une boule aplatie, filmez et réservez au frais minimum 1h.

Épluchez et coupez vos pommes en petit dés.
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Une fois fondu, ajoutez les pommes, les sucres, le sel, la cannelle, la vanille et le jus de citron et mélangez bien.
Faites cuire plusieurs minutes pour que les pommes commencent à rendre un peu de jus et soit légèrement fondantes.
Ajoutez ensuite la farine et la maïzena. Mélangez bien et laissez cuire 2-3 minutes.
Retirez du feu et laissez refroidir.

Étalez un peu plus de la moitié de la pâte sur +/- 5 me d’épaisseur.
Foncez le moule et réservez au frais.
Étalez le reste de la pâte et découpez des bandes de la même largeur. Placez les sur une plaque et réservez au frais quelques minutes.
Prenez votre moule à tarte et versez sur la pâte les pommes.
Badigeonnez les bords de la tarte avec un peu d’eau froide et placez les bandes en quadrillage tressé par dessus. Si vous avez des chutes de pâte vous pouvez décorer en tressant la pâte, ou en utilisant des emporte pièces en forme de feuilles,...
Réservez au congélateur 15 minutes et pendant ce temps, préchauffez votre four à 210°.
Mélangez l’oeuf et le lait et badigeonnez en le dessus de la tarte à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrez du sucre de canne par dessus.
Enfournez 15 minutes.
Après 15 minutes, baissez la température du four à 180° et continuez de cuire 30 à 40 minutes.
Laissez complètement refroidir avant de servir pour qu’elle se tienne bien.