Galette des rois pomme frangipane

Épluchez les pommes et coupez les en petits morceaux.
Dans une poele, faites fondre le beurre.
Ajoutez les pommes et le sucre de canne et faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient légèrement dorées et fondantes. (ça ne doit pas devenir de la compote)
Réservez à température ambiante.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients à l'aide d'une maryse jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Réservez le tout dans une poche à douille à température ambiante.

Prendre le premier disque de pâte feuilletée et à l'aide d'un pinceau, mettre du jaune d'oeuf sur les bords sur +/ 2 cm
Placez la crème d'amande au centre en laissant bien 2 cm de bord.
Ajoutez les pommes sur la crème d'amande.
Placez le deuxième disque de pâte feuilletée par dessus. Et soudez les bords en appuyant légèrement dessus.
Réservez la galette 1h min au frais.
Retournez la galette et dorez la 2 fois avec un pinceau et du jaune d'oeuf.
Décorez ensuite la galette à l'aide d'un couteau ou d'un cutter (attention à ne pas traverser la galette, l'entaille doit être légère). Vous pouvez faire un petit trou au centre de la galette pour qu'elle ne monte pas trop
Enfournez la 40 minutes à 180°.