Layer cake spéculoos framboise

Préchauffer le four à 180°.
Dans le bol du robot, verser les oeufs et le sucre. Fouetter la préparation pendant une dizaine de minute. Celle-ci doit tripler de volume.
Verser la farine dans le mélange oeufs sucre et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. La préparation va s'alourdir mais elle doit rester légère et aérienne.
Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner 20 à 30 minutes. Planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson. Celle-ci doit ressortir sèche
Démouler et réserver sur une grille à la sortie du four. Laisser refroidir complètement.

Verser la crème et le mascaprone dans le bol du robot et fouettez jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.
Avant que la chantilly ne soit trop ferme, ajouter la pâte à tartiner spéculoos et fouetter une dernière fois pour bien incorporer le tout (doser la quantité de pâte à tartiner selon les goûts. Possible d'ajouter du sucre glace si on souhaite un goût plus sucré)
Placer dans une poche à douille sans douille et réserver au frais.

Fouetter le beurre mou jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Ajouter du lait à votre convenance pour que la crème ait une texture de pâte à tartiner (elle ne doit ni être trop ferme, ni trop liquide)

Couper la génoise de façon à avoir 3 galettes de +/- la même taille.
Placer le chapeau de la génoise sur un socle avec une pointe de crème au beurre pour l'aider à coller au socle.
Garnir la génoise avec la chantilly (la poche a douille permet de faire ça facilement, et d'avoir une couche homogène).
Ajouter des morceaux de framboises et placer la deuxième couche de génoise par dessus. Répéter l'opération une deuxième fois.
Placer la dernière couche de génoise (qui doit être le bas du gâteau avec le côté le plus plat sur le dessus). Vérifier que tout est bien droit.
Recouvrir d'une fine couche de crème au beurre à l'aide d'une spatule coudée et d'un lisseur. Réserver au frais afin que la crème au beurre fige.
Recouvrir d'une deuxième couche de crème au beurre, plus épaisse, afin d'avoir un résultat bien lisse.
Décorer avec des splotchs de crème au beurre, des spéculoos, des framboises,... Faites selon vos envies et votre créativité.
Réservez au frais. Sortir le gâteau 30 minutes avant la dégustation.