Macarons chocolat clémentine - La Pause Rustique

Préchauffez votre four à 150°
Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier.
Mélangez le mélange sucre glace poudre d'amandes avec la moitié des blancs d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et faites chauffer jusqu'à 117-118°.
Dans le bol du robot, versez la deuxième moitié des blancs d'oeufs et commencez à les monter quand votre sirop est à 110°.
Une fois le sirop a 117°, versez le sur les blancs en fouettant à basse vitesse pour ne pas vous éclabousser.
Augmentez peu à peu la vitesse du robot et fouettez jusqu'à ce que la meringue redescende à température ambiante. Vous pouvez ajouter du colorant à ce moment là.
Pochez vos macarons sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez 12 à 15 minutes à 150°.

Dans une casserole, versez la crème, la cannelle et si votre chocolat est trop fort, le miel et faites chauffer.
Versez la crème bouillante sur le chocolat. Mélangez à l'aide d'une maryse au centre du bol en faisant des petits cercles jusqu'à ce que le mélange se lie.
Ajoutez le jus de clémentine et mélangez de la même manière jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse et brillante.
Laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce que la ganache ait une consistance un peu plus épaisse que de la pâte à tartiner.
Garnissez les contours du macaron de ganache et au centre, ajoutez un morceau de suprême de clémentine.
Réservez au frais plusieurs heures avant de déguster (ou dégustez directement si vous êtes aussi gourmands que moi !)