Ces macarons chocolat clémentine sont absolument parfaits. Le chocolat noir les rend pas trop sucré, la clémentine apporte la petite acidité qui vient adoucir le chocolat noir et les coques de macarons crousti-moelleuse apporte une délicieuse texture en bouche !
Des macarons au chocolat et à la clémentine
Ces macarons sont composés d’une ganache au chocolat et à la clémentine. Ici j’ai utilisé un chocolat noir assez puissant en goût, donc il a un peu subtilisé le goût de la clémentine dans la ganache. Mais je suis sûre que si vous utilisez un chocolat moins fort que le mien, cela parfumera à merveille votre ganache.
J’ai ensuite ajouté au centre des macarons, des suprêmes de clémentines qui ont apporté la petite acidité nécessaire pour équilibrer comme il faut, les saveurs de ces macarons !
Recette de macarons à la clémentine et au chocolat
Je vous partage enfin une recette de ganache pour vos macarons. J’ai réalisé il y a plusieurs mois une recette dans laquelle je vous explique comment réussir parfaitement vos macarons à la meringue italienne. Vous retrouverez toutes les explications sur le blog ainsi que sur ma chaîne YouTube afin d’avoir des explications plus claires que celles que je donne ici.
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Si vous testez ces macarons au chocolat et à la clémentine pensez à me taguer sur les réseaux sociaux @carnetsucre. J’adorerais pouvoir partager vos créations ! N’hésitez pas non plus à me laisser un petit commentaire pour me dire ce que vous avez pensé de cette recette ou me partager vos idées
Macarons chocolat clémentine
Ingrédients
Pour les coques de macarons
- 100 g sucre glace
- 100 g poudre d'amandes
- 100 g sucre
- 25 ml d'eau
- 75 g de blanc d'oeuf (2x 37,5g)
Pour la ganache chocolat clémentine
- 75 gr chocolat noir
- 50 gr crème liquide 35%
- 35 gr jus de clémentine
- 1/2 càc cannelle moulue
- 1 à 2 càc de miel (facultatif)
- 1 clémentine
Instructions
Coques de macarons
- Préchauffez votre four à 150°
- Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier.
- Mélangez le mélange sucre glace poudre d'amandes avec la moitié des blancs d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et faites chauffer jusqu'à 117-118°.
- Dans le bol du robot, versez la deuxième moitié des blancs d'oeufs et commencez à les monter quand votre sirop est à 110°.
- Une fois le sirop a 117°, versez le sur les blancs en fouettant à basse vitesse pour ne pas vous éclabousser.
- Augmentez peu à peu la vitesse du robot et fouettez jusqu'à ce que la meringue redescende à température ambiante. Vous pouvez ajouter du colorant à ce moment là.
- Pochez vos macarons sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez 12 à 15 minutes à 150°.
Pour la ganache chocolat clémentine
- Dans une casserole, versez la crème, la cannelle et si votre chocolat est trop fort, le miel et faites chauffer.
- Versez la crème bouillante sur le chocolat. Mélangez à l'aide d'une maryse au centre du bol en faisant des petits cercles jusqu'à ce que le mélange se lie.
- Ajoutez le jus de clémentine et mélangez de la même manière jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse et brillante.
- Laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce que la ganache ait une consistance un peu plus épaisse que de la pâte à tartiner.
- Garnissez les contours du macaron de ganache et au centre, ajoutez un morceau de suprême de clémentine.
- Réservez au frais plusieurs heures avant de déguster (ou dégustez directement si vous êtes aussi gourmands que moi !)
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