Pavlova fraise et citron vert - La Pause Rustique

Préchauffez le four à 100°.
Dans le bol du robot, muni du fouet, versez les blancs d'oeuf.
Commencez à fouetter en augmentant progressivement la vitesse.
Une fois que les blancs commencent à devenir bien mousseux, ajoutez petit à petit le sucre (un cuillère à soupe à la fois).
Continuez de fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue bien lisse et brillante (quand vous la passez entre vos doigts, vous ne devez pas sentir de grains de sucre).
À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, créez des petits nids sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de papier sulfurisé (selon la taille que vous leur donnez, vous saurez peut-être en faire plus que 4).
Enfournez pendant 1h. (si vous souhaitez réaliser des pavlova encore plus petites, il faudra probablement dimiuer un peu le temps de cuisson)

Dans une casserole, versez tous les ingrédients, sauf le beurre et mélangez.
Faites chauffer à feu moyen la préparation sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement de la crème.
Hors du feu, ajoutez le beurre et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Filmez au contact et réservez au frais jusqu'à utilisation.

Dans le bol du robot, versez la crème bien froide et commencez à fouetter
Lorsque la crème commence à épaissir ajouter le sucre et les zestes et fouettez jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly.

Garnissez le fond des meringues avec un peu de curd de citron vert.
Recouvrez d'une couche de chantilly.
Décorez avec des fraises coupées en morceaux, une tranche et des zestes de citron vert.

Ce dessert est sans gluten