Une délicieuse pavlova garnie de curd au citron vert, de crème fouettée et de fraises fraîches. Un dessert gourmand et rafraîchissant parfait pour cet été !
Recette facile de pavlova
Cette recette de pavlova fraise et citron vert est très facile à réaliser. Elle est composée d’une délicieuse meringue, d’un curd au citron vert légèrement acidulé, d’une chantilly légère et peu sucrée aux zestes de citron vert et de délicieuses fraises fraîches pour sublimer le tout.
Elle fera tout son effet lorsque vous l’amènerez à table sans pour autant que vous n’ayez à passer des heures aux fourneaux.
Le petit plus de ce dessert c’est qu’il est déclinable à l’infini. Vous pouvez la garnir avec les fruits que vous souhaitez. La réaliser en version miniature, comme ici, ou la réaliser en gâteau à partager… Bref, c’est un dessert qui ne risque pas de vous lasser d’aussi tôt !
Et contrairement aux apparences, ce dessert n’est pas trop sucré… La légère acidité du citron et des fraises permettent un très bon équilibre avec la meringue et la chantilly.
Comment conserver une pavlova ?
Je vous conseille de ne pas monter ce dessert trop à l’avance car il est assez fragile à l’humidité…
Mais vous pouvez sans aucun problème réaliser certaines préparation la veille.
Vous pouvez préparer et cuire la meringue française la veille. Il vous suffira simplement de la conserver dans une boite hermétique dans un endroit sec.
Vous pouvez également préparer le curd de citron vert la veille. Il vous suffira de le conserver au frais en veillant à filmer la préparation au contact pour qu’elle ne forme pas de croûte.
Pour le montage, je vous conseille de le faire le jour J, assez proche du moment de la dégustation, cela évitera à votre meringue de prendre l’humidité et de se casser. Mais une fois montée et décorée, il vaut mieux conserver votre pavlova au frigo jusqu’au moment de la dégustation.
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Pavlova fraise et citron vert
Ingrédients
Pour la meringue
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g sucre
Pour le curd au citron vert
- 2 oeufs
- 100 g sucre
- 3 citrons verts
- 50 g beurre
Pour la chantilly
- 200 ml crème (min 35%)
- 1 càs sucre glace
- 1/2 càc zestes de citron vert
Pour la déco
- Quelques fraises fraîches
- 1 tranche de citron vert
- un peu de zeste de citron vert
Instructions
Pour la meringue
- Préchauffez le four à 100°.
- Dans le bol du robot, muni du fouet, versez les blancs d'oeuf.
- Commencez à fouetter en augmentant progressivement la vitesse.
- Une fois que les blancs commencent à devenir bien mousseux, ajoutez petit à petit le sucre (un cuillère à soupe à la fois).
- Continuez de fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue bien lisse et brillante (quand vous la passez entre vos doigts, vous ne devez pas sentir de grains de sucre).
- À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, créez des petits nids sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de papier sulfurisé (selon la taille que vous leur donnez, vous saurez peut-être en faire plus que 4).
- Enfournez pendant 1h. (si vous souhaitez réaliser des pavlova encore plus petites, il faudra probablement dimiuer un peu le temps de cuisson)
Pour le curd au citron vert
- Dans une casserole, versez tous les ingrédients, sauf le beurre et mélangez.
- Faites chauffer à feu moyen la préparation sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement de la crème.
- Hors du feu, ajoutez le beurre et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Filmez au contact et réservez au frais jusqu'à utilisation.
Pour la chantilly
- Dans le bol du robot, versez la crème bien froide et commencez à fouetter
- Lorsque la crème commence à épaissir ajouter le sucre et les zestes et fouettez jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly.
Pour le montage
- Garnissez le fond des meringues avec un peu de curd de citron vert.
- Recouvrez d'une couche de chantilly.
- Décorez avec des fraises coupées en morceaux, une tranche et des zestes de citron vert.
Notes
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