Tarte framboise meringuée
Délicieuse tarte famboise meringuée gourmande comme on aime !
Ingredients
Pour la pâte sablée
- 200 g farine
- 1 pincée de sel
- 70 g beurre froid
- 70 g sucre glace
Pour le curd à la framboise
- 175 g coulis de framboise
- 40 g sucre
- 1/2 citron vert
- 1 jaune d'oeuf
- 12 g maïzena
- 12 g beurre
Pour la meringue italienne
- 50 g blanc d'oeuf
- 40 g eau
- 125 g sucre
Instructions
Pour la pâte sablée
- Dans le bol de votre robot, versez la farine et le sel.
- Ajoutez petit à petit le beurre froid coupé en dès tout en mélangeant à l’aide de la feuille du robot
- Lorsque vous obtenez un mélange sableux, ajoutez le sucre glace et mélangez à nouveau.
- Pour finir, ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer et terminez à la main.
- Formez une boule que vous allez aplatir et filmez la. Réservez au frais minimum 1h.
- .Étalez votre pâte sur 4 mm d’épaisseur et foncez votre moule à tarte préalablement beurré.
- Placez votre fond de tarte au congélateur le temps de préchauffer votre four à 180° (+/- 15min) cela évitera aux bords de votre tarte de retomber.
- Piquez le fond de tarte. Et enfournez le 15 à 20 minutes jusqu’à ce que votre pâte soit bien dorée
Pour le curd à la framboise
- Dans un bol, fouettez l'oeuf avec la maizena (si c'est trop épais, vous pouvez ajouter un petit peu d'eau)
- Dans une casserole faites chauffer le coulis de framboise avec le jus de citron vert et le sucre.
- Lorsque la préparation commence à frémir, versez sur le mélange oeuf-maizena tout en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. Votre mélange va doucement s'épaissir.
- Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène
- Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante avant de verser sur votre fond de tarte.
Meringue italienne
- Dans le bol de votre robot, versez les blancs d'oeuf
- Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et faites chauffer.
- Lorsque la température du sirop atteint les 110°, commencez à battre les blancs à pleine vitesse.
- Lorsque le sirop atteint les 121°, baissez la vitesse du robot et versez le sirop délicatement en fin filet sur les blancs d'oeuf.
- Fouettez à nouveau à pleine vitesse la meringue jusqu'à ce qu'elle revienne à température ambiante.
- Placez la meringue sur le dessus de la tarte (soit rustiquement à la spatule soit joliment à l'aide d'une poche à douille et d'une douille)
- Brulez la meringue à l'aide d'un chalumeau (si vous n'en avez pas vous pouvez placer la tarte sous le grill du four quelques secondes mais attention ça va très vite, il faut bien surveiller !)