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Tarte framboise meringuée

30 mai 2021 · In: Débutant, Recette sucrée, tarte

Aller à la recette Imprimer la recette

Cette tarte framboise meringuée et à la fois douce et acidulée. Un vrai nuage de fraicheur et de douceur… De quoi vous régaler pour le dessert ou le goûter !

Tarte framboise meringuée servie sur le table

Tarte meringuée facile

Si vous suivez le blog depuis quelques temps, vous savez que j’adore les tartes meringuées… J’aime le côté croustillant de la pâte sablée, la gourmandise et l’acidité du curd de fruit et la douceur et légèreté de la meringue !
Du coup, j’ai décidé de tester toutes les variations possibles de la tarte meringuée ! Et cette fois-ci c’est le tour de la framboise !

Évidemment, je préfère utiliser des fruits qui ont une petite acidité pour compenser avec le côté sucré de la meringue… Mais à vous d’adapter les fruits selon vos goûts.

Comme je vous le disais, cette tarte framboise meringuée est très facile à réaliser, il suffira de faire votre pâte sablé et de la cuire entièrement à blanc. Ensuite vous pourrez réaliser votre curd de framboise. La recette est quelque peu différente de celle que je fais pour mon curd au citron, elle est un peu plus gélifié que crémeuse mais tout de même très bonne. Et finalement, vous n’aurez plus qu’à réaliser votre meringue à l’italienne. Un peu plus complexe que la meringue française… Elle sera parfaite pour votre tarte !

Tarte framboise meringuée

Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé du coulis de framboises que j’avais réalisé et congelé pour le conserver. Vous pouvez facilement en acheter dans un supermarché mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez aussi facilement le réaliser vous même.

Vous pouvez prendre des framboises surgelées, les faire chauffer à feu doux dans une casserole en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles commencent à compoter et ne plus avoir beaucoup de morceaux. Vous pouvez maintenant les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et si vous n’aimez pas les grains des framboises passer le tout au tamis.

Si vous préférez utiliser des framboises fraiches; vous pouvez simplement les mixer dans un blender et passer le coulis à travers un tamis pour enlever les grains. (si votre coulis vous semble trop épais, vous pouvez ajouter un tout petit peu d’eau)

Tarte framboise meringuée sur la table

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  • Tarte orange sanguine meringuée
  • Tarte au citron meringuée revisitée

Si vous testez cette tarte framboise meringuée, pensez à me taguer sur les réseaux sociaux @carnetsucre. J’adorerais pouvoir partager vos créations ! N’hésitez pas non plus à me laisser un petit commentaire pour me dire ce que vous avez pensé de cette recette ou me partager vos idées

Tarte framboise meringuée

Délicieuse tarte famboise meringuée gourmande comme on aime !
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation:30 min
Temps de cuisson:15 min
Repos:1 h
Temps total:1 h 45 min
Type de plat: Dessert
Portions: 6 gourmands

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 200 g farine
  • 1 pincée de sel
  • 70 g beurre froid
  • 70 g sucre glace

Pour le curd à la framboise

  • 175 g coulis de framboise
  • 40 g sucre
  • 1/2 citron vert
  • 1 jaune d'oeuf
  • 12 g maïzena
  • 12 g beurre

Pour la meringue italienne

  • 50 g blanc d'oeuf
  • 40 g eau
  • 125 g sucre

Instructions

Pour la pâte sablée

  • Dans le bol de votre robot, versez la farine et le sel.
  • Ajoutez petit à petit le beurre froid coupé en dès tout en mélangeant à l’aide de la feuille du robot
  • Lorsque vous obtenez un mélange sableux, ajoutez le sucre glace et mélangez à nouveau.
  • Pour finir, ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer et terminez à la main.
  • Formez une boule que vous allez aplatir et filmez la. Réservez au frais minimum 1h.
  • .Étalez votre pâte sur 4 mm d’épaisseur et foncez votre moule à tarte préalablement beurré.
  • Placez votre fond de tarte au congélateur le temps de préchauffer votre four à 180° (+/- 15min) cela évitera aux bords de votre tarte de retomber.
  • Piquez le fond de tarte. Et enfournez le 15 à 20 minutes jusqu’à ce que votre pâte soit bien dorée

Pour le curd à la framboise

  • Dans un bol, fouettez l'oeuf avec la maizena (si c'est trop épais, vous pouvez ajouter un petit peu d'eau)
  • Dans une casserole faites chauffer le coulis de framboise avec le jus de citron vert et le sucre.
  • Lorsque la préparation commence à frémir, versez sur le mélange oeuf-maizena tout en fouettant.
  • Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. Votre mélange va doucement s'épaissir.
  • Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène
  • Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante avant de verser sur votre fond de tarte.

Meringue italienne

  • Dans le bol de votre robot, versez les blancs d'oeuf
  • Dans une casserole, versez le sucre et l'eau et faites chauffer.
  • Lorsque la température du sirop atteint les 110°, commencez à battre les blancs à pleine vitesse.
  • Lorsque le sirop atteint les 121°, baissez la vitesse du robot et versez le sirop délicatement en fin filet sur les blancs d'oeuf.
  • Fouettez à nouveau à pleine vitesse la meringue jusqu'à ce qu'elle revienne à température ambiante.
  • Placez la meringue sur le dessus de la tarte (soit rustiquement à la spatule soit joliment à l'aide d'une poche à douille et d'une douille)
  • Brulez la meringue à l'aide d'un chalumeau (si vous n'en avez pas vous pouvez placer la tarte sous le grill du four quelques secondes mais attention ça va très vite, il faut bien surveiller !)

By: La Pause Rustique · In: Débutant, Recette sucrée, tarte

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Joyeux début de semaine à tous ! ☀️ J’ai Joyeux début de semaine à tous ! ☀️  J’ai une brioche qui cuit dans le four et qui parfume ma cuisine à l’instant… pourtant j’ai envie d’aller chercher des citrons pour refaire ces tartelettes… 🙄 est-ce que j’ai une addiction au sucre ?! 😅 🍋 
Ou alors je suis juste gourmande… 🤷‍♀️🫢  Et vous, c’est quoi votre plaisir sucré du moment ?  #tarteaucitron #tarteaucitronmeringuée #foodphoto #foodphotos #foodphotography #photoculinaire #photographieculinaire #moodyphotography #vintagephotography #lemontarts #lemontart #lapauserustique
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Et en tant que débutante en « autoportrait » (oui ça change de la nourriture) je trouve que je me suis pas si mal débrouillée ! 😅  Le patron de la robe vient de chez @folkwearsewing.patterns 
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Bon Dimanche 🥰☀️ Ça fait un moment que je Bon Dimanche 🥰☀️  Ça fait un moment que je redoute de publier cette photo sur le feed… pour plusieurs raisons…  Parce que je ne suis pas là plus à l’aise pour me montrer et me photographier…
Mais aussi parce que ça change complètement de la food et de mon contenu habituel…  Pourtant, j’ai changé de nom il y a plusieurs mois maintenant pour être libre de publier ce que je voulais par ici, mais j’ai encore du mal à faire le changement que je veux implémenter par ici… (pourtant, je l’ai fait sur YouTube directement et ça depuis plusieurs mois et je ne me suis jamais autant amusée que depuis que j’ai pris cette décision !)  Bref… le changement fait peur, mais je sais aussi que je dois suivre mon coeur ! Et j’ai envie de pouvoir vous partager de temps en temps mes créations en couture (ou dans n’importe quel domaine) donc je m’écoute et je suis mon coeur 🥰  ……………..  J’ai réalisé cette robe dans un magnifique tissu à fleurs trouvé dans un petit magasin près de chez moi avec le patron #schminna de @schultzapparel et je l’aime d’amour, j’ai hâte d’en refaire 😍  D’autres fans de robes à fleurs par ici ? 🌼🌸  #selfportrait #selfportraitphotography #sewing #sewingdress #couture #couturerobe #cottagecore #cottagestyle #cottagecoreaesthetic #cottagecoresewing #vintageromantic #flowerdress #flowerdresses #romanticdress #puffsleeve #couturecottage #couturevintage #coutureromantique #lapauserustique
Hello 🥰 j’espère que vous allez bien ! Le s Hello 🥰 j’espère que vous allez bien ! 
Le soleil qui refait son apparition depuis quelques jours me met en joie ! 
D’ailleurs, ces tartelettes me font un peu penser à des petits soleils ! 😍  Je ne passe pas beaucoup de temps à patisser ces dernières semaines, par manque de temps et d’envie ! Mais j’ai quand même fait ces petites tartelettes au citron pour le plus grand bonheur de mon homme (si je l’écoutais, je pourrais lui en faire tous les jours ! 😅)  Je vous ai déjà partagé plusieurs recettes sur le blog et sur la chaîne YouTube mais si vous voulez j’ai fait une petite vidéo de type VLOG dans laquelle on réalise cette tarte, les photos de cette tarte et bien d’autres choses ! 
J’avais beaucoup aimé la réaliser alors j’espère que vous aimerez la regarder !  Je vous souhaite une belle journée et prenez soin de vous 😘  #tarteaucitron #tarteaucitronmeringuée #foodphotography #photoculinaire #photographieculinaire #moodyphotography #moodyphoto #moodyphotos #foodphoto #foodphotos #moodyfoodphotography #cottagecore #cottagecorephotography #rusticphotography #rustickitchen #stilllifephotography #cottagecoreaesthetic #lapauserustique

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