Tiramisu revisité au Bailey's

Dans une casserole, versez le bailey’s et le jaune d’oeuf et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’au premier bouillon.
Versez le tout sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le tout soit bien lisse.
Ajoutez la crème et mélangez à nouveau.
Réservez dans une poche à douille et placez 1h au frais

Préchauffez le four à 180°
Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige.
Une fois que les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre petit à petit.
Lorsque les blancs sont bien montés, ajoutez à petite vitesse les jaunes d’oeuf et l’extrait de café.
Incorporez la farine à la maryse en mélangeant délicatement.
Étalez finement la préparation sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 8 à 10 minutes.
Laissez refroidir sur une grille avant de détailler les biscuits.

Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Placez les jaunes d’oeufs dans le bol du robot
Réalisez un sirop en portant l’eau et le sucre à 115°
Une fois le sirop à 115°, commencez à fouetter les oeufs et versez délicatement le sirop sur les jaunes.
Ajoutez la gélatine et fouettez à grande vitesse jusqu’à ce que la préparation soit à température ambiante.
Fouettez légèrement le mascarpone et y ajoutez le mélange précédent.
Montez la crème en chantilly et l’ajouter délicatement au mascarpone jusqu’à l’obtention d’une belle mousse homogène.
Placez le tout dans une poche à douille.

Remplissez vos moules au 2/3 de mousse mascarpone.
À l’aide d’une spatule ou d’une petite cuillère, étalez la préparation sur toutes les parois du moule.
Pochez un boudin de ganache chocolat bailey’s (l’insert) au milieu.
Ajoutez encore un peu de mousse mascarpone.
Terminez par le biscuit cuillère.
Lissez bien le tout et réservez au congélateur toute une nuit.

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sel et le cacao
Mélangez avec la feuille en ajoutant petit à petit des cubes de beurre froid.
Une fois le mélange sableux, ajoutez le sucre glace et l’oeuf. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
Réservez au frais minimum 1h
Étalez sur +/- 4 mm d’épaisseur
Détaillez des sablés à l’aide de l’emporte pièce adapté
Enfournez 12 minutes à 180°

Démoulez vos entremets bien congelés posez les sur une grille.
Recouvrez vos entremets de spray velours au chocolat.
Placez vos entremets sur les sablés au chocolat (vous pouvez les coller avec un peu de chocolat noir fondu si vous le souhaitez)
Avec le reste de mousse mascarpone, pochez des petits points sur le dessus et décorez avec des grains de café en chocolat.
Laissez décongeler avant de déguster !