Aller à la recette 
Découvrez la délicieuse recette de ce Tiramisu revisité au Bailey’s et au chocolat. Il redonnera un coup de jeune au Tiramisu traditionnel et vous ravira par sa douceur, sa gourmandise et sa légèreté !
Comment est né ce Tiramisu revisité au Bailey’s ?
Si vous me suivez sur Instagram, vous le savez probablement déjà mais avec mes copines, on a eu envie de se lancer un défi. On a donc créé un bocal à défis pâtissier dans lequel on a chacune mis, en cachette, des idées de classiques à revisiter ou de thème de création pâtissière. Le but est de tirer un défi au sort chaque mois et de le réaliser. On vous a d’ailleurs invité a participer au défi avec nous avec le #bocaladefis !
Ce mois-ci, le défi était de revisiter le tiramisu ! J’ai donc revisité sous la forme d’un entremet façon finger et aux saveurs de Bailey’s et de chocolat.
Autant vous dire tout de suite que ce tiramisu revisité au Bailey’s était un petit nuage de douceur en bouche et que je suis assez fière du résultat !
Le Tiramisu, c’est quoi ?
Traditionnellement, le tiramisu est un dessert venu d’Italie, généralement composé de couches de biscuits cuillère imbibés au café (parfois avec également un peu d’alcool) et d’une mousse mascarpone, le tout saupoudré d’un peu de cacao.
J’ai donc repris les bases du Tiramisu et j’ai revisité sa forme et légèrement son goût. Celui-ci est donc composé d’un sablé au chocolat, d’un biscuit cuillère au café, d’un insert crémeux chocolat Bailey’s et d’une mousse mascarpone au Bailey’s. Le tout recouvert d’un flocage au chocolat noir.
Tiramisu au chocolat
Le tiramisu est souvent revisité avec des goûts différents. On peut souvent en déguster avec des biscuits spéculoos, des fruits frais comme des fraises ou des framboises et même parfois au chocolat.
Cela me semblait donc être une valeur sûre que d’ajouter du chocolat et du Bailey’s dans mon dessert.
Ne soyez pas effrayé par la longueur de la recette. Malgré qu’il y ait beaucoup d’étapes pour le réaliser, je vous promets qu’en lisant correctement la recette et en vous organisant, il n’y aura aucun soucis. Aucune étape n’est vraiment compliqué.
De plus, je vous ai filmé toute la recette (à part le décoration) afin que vous puissiez visualiser en image chaque étape de la recette. Cela devrait, je l’espère, vous aider à mieux comprendre la recette et à vous organiser en fonction.
Quel matériel j’ai utilisé pour cette recette ?
Vous cherchez d’autres revisites de ce fameux dessert ?
Si vous testez cette revisite, pensez à me taguer sur les réseaux sociaux @carnetsucre. J’adorerais pouvoir partager vos créations ! N’hésitez pas non plus à me laisser un petit commentaire pour me dire comment vous l’auriez revisité chez vous !
Tiramisu revisité au Bailey's
Tiramisu façon entremet revisité avec du Bailey's et du chocolat.
Ingrédients
Pour l'insert au Bailey's
- 100 gr Bailey's
- 1 jaune d'oeuf
- 80 gr chocolat noir
- 30 gr crème
Pour le biscuit cuillère
- 60 gr blanc d'oeuf
- 55 gr sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 càc extrait de café
- 55 gr farine
- 15 gr sucre glace
Pour la mousse mascarpone
- 2 feuilles de gélatine
- 90 gr sucre
- 37 gr eau
- 3 jaunes d'oeuf
- 225 gr mascarpone
- 330 gr crème liquide 35%
Pour le sablé au chocolat
- 180 gr farine
- 20 gr cacao
- 1 pincée de sel
- 70 gr beurre
- 70 gr sucre glace
- 1 oeuf
Instructions
Pour l'insert au Bailey's
- Dans une casserole, versez le bailey’s et le jaune d’oeuf et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’au premier bouillon.
- Versez le tout sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le tout soit bien lisse.
- Ajoutez la crème et mélangez à nouveau.
- Réservez dans une poche à douille et placez 1h au frais
Pour le biscuit cuillère
- Préchauffez le four à 180°
- Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige.
- Une fois que les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre petit à petit.
- Lorsque les blancs sont bien montés, ajoutez à petite vitesse les jaunes d’oeuf et l’extrait de café.
- Incorporez la farine à la maryse en mélangeant délicatement.
- Étalez finement la préparation sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 8 à 10 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille avant de détailler les biscuits.
Pour la mousse mascarpone
- Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Placez les jaunes d’oeufs dans le bol du robot
- Réalisez un sirop en portant l’eau et le sucre à 115°
- Une fois le sirop à 115°, commencez à fouetter les oeufs et versez délicatement le sirop sur les jaunes.
- Ajoutez la gélatine et fouettez à grande vitesse jusqu’à ce que la préparation soit à température ambiante.
- Fouettez légèrement le mascarpone et y ajoutez le mélange précédent.
- Montez la crème en chantilly et l’ajouter délicatement au mascarpone jusqu’à l’obtention d’une belle mousse homogène.
- Placez le tout dans une poche à douille.
Pour le montage
- Remplissez vos moules au 2/3 de mousse mascarpone.
- À l’aide d’une spatule ou d’une petite cuillère, étalez la préparation sur toutes les parois du moule.
- Pochez un boudin de ganache chocolat bailey’s (l’insert) au milieu.
- Ajoutez encore un peu de mousse mascarpone.
- Terminez par le biscuit cuillère.
- Lissez bien le tout et réservez au congélateur toute une nuit.
Pour le sablé au chocolat
- Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sel et le cacao
- Mélangez avec la feuille en ajoutant petit à petit des cubes de beurre froid.
- Une fois le mélange sableux, ajoutez le sucre glace et l’oeuf. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
- Réservez au frais minimum 1h
- Étalez sur +/- 4 mm d’épaisseur
- Détaillez des sablés à l’aide de l’emporte pièce adapté
- Enfournez 12 minutes à 180°
Pour la déco
- Démoulez vos entremets bien congelés posez les sur une grille.
- Recouvrez vos entremets de spray velours au chocolat.
- Placez vos entremets sur les sablés au chocolat (vous pouvez les coller avec un peu de chocolat noir fondu si vous le souhaitez)
- Avec le reste de mousse mascarpone, pochez des petits points sur le dessus et décorez avec des grains de café en chocolat.
- Laissez décongeler avant de déguster !
Bonjour
Bravo pour votre TIRAMUSU revisite au baileys
Quels sont les moules que vous utilisez et les emporté pièces ?
Merci.
Catherine
Bonjour, merci beaucoup ! J’ai utilisé les moules finger de Silikomart.
à bientôt 🙂
Bonjour
Quelle belle idée !
Pourriez-vous m’indIquer ce que vous avez utilisé pour faire l’insert au Bayle ?
Je possède le moule Fingers de Silikomart
Merci pour le partage
Très Bon Noël
Bonjour, merci pour votre commentaire.
Je n’ai pas utilisé de moule, je l’ai simplement poché lors du montage 😊
Joyeux noel à vous
coucou j’ai réalisé cette recette, c’est un vrai régal, on a savouré chaque bouchées, je le mets demain sur mon blog avec votre lien, passez voir pour me dire ceux que vous en pensez, merci encore pour cette délicieuse recette, à bientôt