Depuis quelques temps, j’avais très envie de préparer un dessert à base de clémentine ! Et bien oui, c’est la saison, alors autant en profiter ! J’ai donc décidé de réaliser une tarte clémentine meringuée. Et c’était drôlement bon. J’ai été inspirée par la tarte citron meringué d’Anissa de « et si on faisait un gâteau » du meilleur pâtissier. Et grâce à elle, j’ai réussi, pour la première fois, ma pâte à tarte!!! Je vous assure que ça mérite un applaudissement car en général, elles ont toujours fini à la poubelle ! La seul chose et que j’aurais pu la cuire un peu moins mais bon pour une première j’étais tout de même assez contente !
J’avais déjà fait du lemon curd, mais le clémentine curd, c’est une tuerie ! Si vous n’avez jamais gouté, je vous le conseille ! C’est super bon et facile à faire !
J’ai voulu jouer sur les textures et faire 2 types de meringues, une au chalumeau et une croustillante au four ! Malheureusement, la tarte doit être consommée tout de suite sinon, la meringue plus croustillante prend l’humidité et ramollie ! Mais malgré tout, c’était bon !
Allez, j’arrête de blablater ! Place à la recette !
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Pour une tarte :
Pour la pâte sucrée:
Pour la pâte sucrée:
- 100g de beurre mou
- 50g de sucre glace
- 200g de farine
- 115g de sucre
- 40g d’œufs
- 15g de poudre d’amande
- une pincée de sel
Pour la crème aux clémentines :
- Le jus de 5 clémentines
- Le zeste de 3 clémentines
- le jus d’un demi citron
- 65g de sucre
- 3 oeufs
- 20g de beurre
- 1 càs de maïzena
Pour la meringue :
- 35g de blanc d’oeuf
- 35g de sucre
- Préparation :
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Première étape, la pâte sucrée. Préchauffez votre four à 180°.
- Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Ajoutez ensuite la farine, le sel, l’oeuf et finalement, la poudre d’amande. Mélangez bien sans pour autant trop travailler la pâte.
- Faites une boule avec la pâte et filmez là avant de la placer une demi heure au frigo.
- Abaissez ensuite votre pâte entre deux papiers sulfurisés afin qu’elle ait une épaisseur assez fine (+/- 0.5 cm). Placez le tout dans votre moule à tarte ou cercle à patisserie.
- Enfournez pendant +/- 20 minutes
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Pendant que votre pâte cuit, réalisez le clémentine curd.
- Dans une casserole, battez les oeufs. Ajoutez la Maïzena, le jus de citron, le jus de clémentine, le zeste, le beurre et le sucre. Mélangez bien entre chaque ingrédients.
- Placez sur feu très doux et mélangez tout le temps. Votre mélange va épaissir tout doucement et obtenir la consistance voulue.
- Laissez ensuite refroidir.
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Préparez vos petites meringues. Pour cela, fouettez les blancs, ajoutez petit à petit le sucre. Lorsque vos blancs sont bien montés, placez la moitié dans votre poche à douille. Sur votre plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, formez vos petites meringues. Placez au four à 100° pendant 1h30. Placez l’autre moitié de la meringue au frigo en attendant.
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Lorsque tout à bien refroidit, décorez votre gâteau avec la meringue non cuite, passez la au chalumeau. Placez ensuite le lemon curd dans une poche a douille et décorez comme vous le souhaitez en ajoutant au fur et à mesure des petites meringues cuites !
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Lorsque vous avez fini la décoration, vous n’avez plus qu’à déguster !
