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PÂTE À CHOUX ET SON CRAQUELIN

18 janvier 2019 · In: Base pâte, Pâte à choux

Recette de la pâte à choux et son craquelin

Je n’ai pas encore pris le temps de vous écrire depuis que les fêtes sont terminées. 
J’espère que vous avez tous passé des très belles fêtes de fin d’année et que votre année 2019 commence à merveille. 

De mon côté, j’ai profité de mes quelques jours de congé pour me reposer. 2019 m’a déjà apporté son lot de bonnes et moins bonnes surprises mais je reste focalisée sur le positif et c’est tout ce qui importe !

Je profite que la « routine » reprenne pour également reprendre mes bonnes habitudes et recommencer à vous écrire (ou à vous parler si vous regardez également mes vidéos !)

Je vous retrouve donc avec une nouvelle recette de « base » : la pâte à choux et son craquelin. Avec cette recette, vous pourrez réaliser des choux, mais aussi des éclairs ou encore dès Paris-Brest. 
Seul la forme et la garniture change, la recette de base de pâte à choux reste la même !

J’espère que cette recette vous plaira et que la pâte à choux n’aura plus aucun secret pour vous ! Et surtout, n’hésitez pas à me dire quelle recette à base de pâte à choux vous aimeriez voir sur le blog ! 

Recette de la pâte à choux et son craquelin

PÂTE À CHOUX ET SON CRAQUELIN

Préparation : 15 min   |   Cuisson : 40 min

Recette de la pâte à choux et son craquelin
INGRÉDIENTS :
 

Pour le craquelin :

  • 45 gr de farine
  • 45 gr de cassonade 
  • 35 gr de beurre mou
Pour la pâte à choux: 
  • 90 gr de beurre
  • 100 gr de lait
  • 100 gr d’eau
  • 110 gr de farine
  • 200 gr d’oeufs
  • 2 gr de sel
  • 2 gr de sucre

           PRÉPARATION :

          Pour le craquelin : 
          1. Dans le bol de votre robot, ou à la main, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
          2. Étalez là ensuite sur 2mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisées et réservez au frais
          Pour la pâte à choux : 
          1. Préchauffez votre four à 240°
          2. Dans votre casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez le tout à ébullition. 
          3. Ajoutez ensuite hors du feu, en une fois, la farine et mélangez à l’aide d’une Maryse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (appelée la panade)
          4. Aplatissez votre pâte dans le fond de la casserole et placez à nouveau sur le feu sans mélanger. Lorsque vous entendez votre pâte crépiter, secouer votre casserole, si une fine pellicule de pâte reste dans le fond de la casserole, c’est qu’elle est suffisamment desséchée.
          5. Placez le tout dans le bol de votre robot et commencez à mélanger avec la feuille. 
          6. Ajoutez petit à petit les œufs jusqu’à ce que vous ayez un mélange homogène.
          7. Placez le tout dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
          8. Sur une plaque de cuisson pochez vos choux (éclairs ou autre) 
          9. Découpez des disques de craquelin de la taille de vos choux ou un peu plus grand et placez les sur vos choux
          10. Baissez la température du four à 170° et enfournez pour 40 minutes (après 20 minutes de cuisson ouvrez et refermez immédiatement votre four pour laisser sortir un peu de vapeur)
          11. Laissez refroidir sur une grille et garnissez ensuite avec la crème de votre choix.

          By: Carnet Sucre · In: Base pâte, Pâte à choux · Tagged: chou

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          Interactions du lecteur

          Commentaires

          1. sotis dit

            28 janvier 2019 à 21 h 35 min

            ils sont superbes tes choux!!! bisous

            Répondre
          2. La Pause Rustique dit

            28 janvier 2019 à 21 h 35 min

            Merci beaucoup ! 😀

            Répondre

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          Joyeux début de semaine à tous ! ☀️ J’ai Joyeux début de semaine à tous ! ☀️  J’ai une brioche qui cuit dans le four et qui parfume ma cuisine à l’instant… pourtant j’ai envie d’aller chercher des citrons pour refaire ces tartelettes… 🙄 est-ce que j’ai une addiction au sucre ?! 😅 🍋 
Ou alors je suis juste gourmande… 🤷‍♀️🫢  Et vous, c’est quoi votre plaisir sucré du moment ?  #tarteaucitron #tarteaucitronmeringuée #foodphoto #foodphotos #foodphotography #photoculinaire #photographieculinaire #moodyphotography #vintagephotography #lemontarts #lemontart #lapauserustique
          L’avantage que mes posts soient moins visibles d L’avantage que mes posts soient moins visibles dernièrement vu que je ne suis pas super présente, c’est que j’ai moins la pression lorsque je publie ce que j’ai envie ! (Il faut voir le positif partout 😅)  Pendant les congés, on est allé visiter l’abbaye de Villers, un lieu magnifique et une visite tellement agréable… et autorisée avec notre toutou, donc encore mieux ! 😍 
J’aime tellement les endroits où on est libre de visiter comme on veut et tout ce qu’on veut…  Et ce lieu m’a inspiré pour quelques photos… c’était l’occasion de vous montrer ma robe inspirée de la robe de Belle dans la belle et la bête ! Je pense que c’est une de mes cousettes préférées 🥰 
Et en tant que débutante en « autoportrait » (oui ça change de la nourriture) je trouve que je me suis pas si mal débrouillée ! 😅  Le patron de la robe vient de chez @folkwearsewing.patterns 
Et le tissu vient bêtement de chez @ikeabelgium 😅  Belle journée à tous 😘  #sewing #couture #cottagecore #cottagecoreaesthetic #cottagecorefashion #cottagecorestyle #cottagecoresewing #coutureaddict #couturedebutant #couturecottage #couturerobe #disneyinspired #disneyinspiredoutfit #cottagecorephotography #moodyphoto #moodyphotography #selfportrait #autoportrait #lapauserustique
          Même si le temps a refroidi par chez moi, j’ava Même si le temps a refroidi par chez moi, j’avais tout de même envie de vous partager cette photo de thé glacé prise il y a plusieurs semaines !  J’en aurais d’ailleurs bien bu un verre pour fêter le week-end ! 🍑
et toi, c’est quoi ta boisson du moment ?  Bon week-end 🥰  #icedtea #théglacé #homemade #homemadedrink #homemadedrinks #boissonfraiche #boisson #boissons #outdoorphotography #outdoorphoto #photographieculinaire #photoculinaire #lapauserustique
          Bon Dimanche 🥰☀️ Ça fait un moment que je Bon Dimanche 🥰☀️  Ça fait un moment que je redoute de publier cette photo sur le feed… pour plusieurs raisons…  Parce que je ne suis pas là plus à l’aise pour me montrer et me photographier…
Mais aussi parce que ça change complètement de la food et de mon contenu habituel…  Pourtant, j’ai changé de nom il y a plusieurs mois maintenant pour être libre de publier ce que je voulais par ici, mais j’ai encore du mal à faire le changement que je veux implémenter par ici… (pourtant, je l’ai fait sur YouTube directement et ça depuis plusieurs mois et je ne me suis jamais autant amusée que depuis que j’ai pris cette décision !)  Bref… le changement fait peur, mais je sais aussi que je dois suivre mon coeur ! Et j’ai envie de pouvoir vous partager de temps en temps mes créations en couture (ou dans n’importe quel domaine) donc je m’écoute et je suis mon coeur 🥰  ……………..  J’ai réalisé cette robe dans un magnifique tissu à fleurs trouvé dans un petit magasin près de chez moi avec le patron #schminna de @schultzapparel et je l’aime d’amour, j’ai hâte d’en refaire 😍  D’autres fans de robes à fleurs par ici ? 🌼🌸  #selfportrait #selfportraitphotography #sewing #sewingdress #couture #couturerobe #cottagecore #cottagestyle #cottagecoreaesthetic #cottagecoresewing #vintageromantic #flowerdress #flowerdresses #romanticdress #puffsleeve #couturecottage #couturevintage #coutureromantique #lapauserustique
          Hello 🥰 j’espère que vous allez bien ! Le s Hello 🥰 j’espère que vous allez bien ! 
Le soleil qui refait son apparition depuis quelques jours me met en joie ! 
D’ailleurs, ces tartelettes me font un peu penser à des petits soleils ! 😍  Je ne passe pas beaucoup de temps à patisser ces dernières semaines, par manque de temps et d’envie ! Mais j’ai quand même fait ces petites tartelettes au citron pour le plus grand bonheur de mon homme (si je l’écoutais, je pourrais lui en faire tous les jours ! 😅)  Je vous ai déjà partagé plusieurs recettes sur le blog et sur la chaîne YouTube mais si vous voulez j’ai fait une petite vidéo de type VLOG dans laquelle on réalise cette tarte, les photos de cette tarte et bien d’autres choses ! 
J’avais beaucoup aimé la réaliser alors j’espère que vous aimerez la regarder !  Je vous souhaite une belle journée et prenez soin de vous 😘  #tarteaucitron #tarteaucitronmeringuée #foodphotography #photoculinaire #photographieculinaire #moodyphotography #moodyphoto #moodyphotos #foodphoto #foodphotos #moodyfoodphotography #cottagecore #cottagecorephotography #rusticphotography #rustickitchen #stilllifephotography #cottagecoreaesthetic #lapauserustique

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