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TARTE ENTREMET PISTACHE FRAMBOISE

27 décembre 2018 · In: entremet, tarte

Recette d'une délicieuse tarte entremet à la pistache et à la framboise accompagné d'une ganache montée au chocolat blanc
J’espère que vous avez tous passé un très bon Noël, que vous avez mangé plein de bonnes choses et que vous avez partagé un magnifique moment avec vos proches.

De mon côté, on s’est régalé et on s’est vraiment bien amusé, ça me fait toujours tellement plaisir de passer du temps entourée de ma famille. Maintenant que Noël est passé, il est déjà temps de penser au nouvel an !

Pour bien terminer (ou bien commencer) l’année, je vous propose une recette de tarte entremet à la pistache et à la framboise. Autant vous le dire tout de suite, c’est juste une tuerie !
Le mélange pistache-framboise est tellement parfait et accompagné de cette petite ganache montée au chocolat blanc… Mmmmh c’est juste DÉ-LI-CIEUX !

J’espère que cette tarte entremet vous plaira autant qu’à moi. Et ne vous laissez pas intimider par les nombreuses étapes car contrairement à ce que l’on pourrait penser, ça va assez vite à réaliser. Il suffit juste de bien s’organiser et ça va tout seul ☺

Je vous souhaite déjà une très belle année et j’espère que celle-ci vous apportera tout le bonheur que vous méritez ! ☺

Recette d'une délicieuse tarte entremet à la pistache et à la framboise accompagné d'une ganache montée au chocolat blanc

TARTE ENTREMET PISTACHE FRAMBOISE

Pour 8-10 parts  |   Préparation : 15 min   |   Cuisson : 30-40 min


INGRÉDIENTS :
 

Pour la pâte sablée pistache :

Recette d'une délicieuse tarte entremet à la pistache et à la framboise accompagné d'une ganache montée au chocolat blanc

  • 200 gr de farine
  • 50 gr de pistache mixée finement
  • 40 gr de sucre glace
  • 100 gr de beurre froid coupé en dés
  • 1 oeuf
Pour la frangipane de pistache : 
  • 100 gr de beurre mou
  • 100 gr de pistache mixée finement
  • 100 gr de sucre glace
  • 2 oeufs
Pour la mousse framboise : 
  • 240 gr de purée de framboise
  • 40 gr de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 160 gr de crème liquide 40%
Pour la ganache montée au chocolat blanc :
  • 75 gr de crème liquide 40%
  • 50 gr de chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 feuile de gélatine
Pour le glaçage miroir rose : 
  • 60 gr de lait :
  • 25 gr de sirop de glucose
  • 3 gr de gélatine
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 15 gr d’eau
  • colorant rose en poudre

         

        PRÉPARATION :

        Pour la pâte sablée : 
        1. Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez la farine, le sucre et les pistaches mixées.
        2. Ajoutez les dès de beurre petit à petit tout en mélangeant
        3. Terminez par l’oeuf et lorsque la préparation est bien homogène, placez dans un film plastique et réservez au frais minimum 1h.
        4. Étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncez votre cercle à tarte. Reservez au frais
        Pour la frangipane de pistache : 
        1. Placez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
        2. Versez sur votre fond de tarte et enfournez 20 à 25 minutes à 180°
        Pour la mousse framboise (à réaliser la veille) : 
        1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
        2. Faites chauffer la purée de framboise avec le sucre.
        3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée à votre purée de framboise. Mélangez bien et laissez revenir à température ambiante.
        4. Montez votre crème en chantilly (pas trop ferme)
        5. Versez votre purée de framboise dans la chantilly et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse
        6. Versez dans votre moule à entremet et réservez au congélateur minimum 6h (toute une nuit c’est encore mieux)
        Pour la ganache montée à la vanille (à réaliser la veille) :
        1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
        2. Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille.
        3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
        4. Versez sur le chocolat blanc tout en passant la préparation au tamis.
        5. Attendez 1 minute avant de mélanger.
        6. Filmez au contact et laisser reposer au frais au minimum 6h 
        7. Au moment du montage, vous n’aurez plus qu’à placer votre ganache dans le bol de votre robot et la fouettez à vitesse moyenne jusqu’à l’épaississement de celle-ci.
        Pour le glaçage miroir rose :
        1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide
        2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
        3. Versez le lait, l’eau et le glucose dans une casserole et portez le tout à ébullition.
        4. Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien.
        5. Versez le tout sur le chocolat et mélangez.
        6. Ajoutez le colorant et mixez la préparation en laissant le mixeur dans le fond du bol pour ne pas créer trop de bulle d’air.
        7. Passez la préparation au tamis, filmez au contact et laissez refroidir jusqu’à 35-40° (température d’utilisation)
        Pour le montage : 
        1. Récupérez votre mousse framboise congelée et placez là sur une grille sous laquelle vous aurez placé un plat ou une grande assiette (qui vous permettra de récupérer le glaçage miroir et de ne pas en mettre plein votre plan de travail)
        2. Versez votre glaçage miroir (il ne doit pas être trop épais pour avoir un beau rendu) sur votre mousse congelée de façon à ce que tout soit recouvert. Laissez figer quelques instants
        3. Déposez délicatement la mousse framboise au centre de votre tarte.
        4. Décorez avec votre ganache préalablement montée (j’ai utilisé une douille saint honoré)
        5. Réservez au frais quelques heures avant la dégustation

        By: Carnet Sucre · In: entremet, tarte · Tagged: framboise

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        Commentaires

        1. Karine Pouzet dit

          25 février 2019 à 14 h 09 min

          Un très joli dessert qui doit faire un effet sensationnel lorsqu'on le met sur la table au milieu des invités

          Répondre
        2. Elodie dit

          15 juillet 2021 à 15 h 30 min

          Bonjour,

          Recette hyper tentante que j’aimerais reproduire pour mon anniversaire
          Juste une question : quelles tailles utilisez-vous pour le cercle à tarte et le cercle à entremet dans votre recette ?
          Merci beaucoup pour le partage !

          Répondre
          • La Pause Rustique dit

            19 juillet 2021 à 9 h 43 min

            Bonjour, j’ai utilisé un moule silikomart exprès pour réaliser ce genre de tarte 🙂 voilà la référence de celui que j’ai utilisé mais vous pouvez utiliser les moules que vous avez qui ont le même diamètre 🙂
            https://www.amazon.fr/gp/product/B079KSDNJM/ref=as_li_tl?ie=UTF8&tag=carnetsucre0a-21&camp=1642&creative=6746&linkCode=as2&creativeASIN=B079KSDNJM&linkId=7fc8a18436bfd59715a2d6d8e6e13d52

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        Joyeux début de semaine à tous ! ☀️ J’ai Joyeux début de semaine à tous ! ☀️  J’ai une brioche qui cuit dans le four et qui parfume ma cuisine à l’instant… pourtant j’ai envie d’aller chercher des citrons pour refaire ces tartelettes… 🙄 est-ce que j’ai une addiction au sucre ?! 😅 🍋 
Ou alors je suis juste gourmande… 🤷‍♀️🫢  Et vous, c’est quoi votre plaisir sucré du moment ?  #tarteaucitron #tarteaucitronmeringuée #foodphoto #foodphotos #foodphotography #photoculinaire #photographieculinaire #moodyphotography #vintagephotography #lemontarts #lemontart #lapauserustique
        L’avantage que mes posts soient moins visibles d L’avantage que mes posts soient moins visibles dernièrement vu que je ne suis pas super présente, c’est que j’ai moins la pression lorsque je publie ce que j’ai envie ! (Il faut voir le positif partout 😅)  Pendant les congés, on est allé visiter l’abbaye de Villers, un lieu magnifique et une visite tellement agréable… et autorisée avec notre toutou, donc encore mieux ! 😍 
J’aime tellement les endroits où on est libre de visiter comme on veut et tout ce qu’on veut…  Et ce lieu m’a inspiré pour quelques photos… c’était l’occasion de vous montrer ma robe inspirée de la robe de Belle dans la belle et la bête ! Je pense que c’est une de mes cousettes préférées 🥰 
Et en tant que débutante en « autoportrait » (oui ça change de la nourriture) je trouve que je me suis pas si mal débrouillée ! 😅  Le patron de la robe vient de chez @folkwearsewing.patterns 
Et le tissu vient bêtement de chez @ikeabelgium 😅  Belle journée à tous 😘  #sewing #couture #cottagecore #cottagecoreaesthetic #cottagecorefashion #cottagecorestyle #cottagecoresewing #coutureaddict #couturedebutant #couturecottage #couturerobe #disneyinspired #disneyinspiredoutfit #cottagecorephotography #moodyphoto #moodyphotography #selfportrait #autoportrait #lapauserustique
        Même si le temps a refroidi par chez moi, j’ava Même si le temps a refroidi par chez moi, j’avais tout de même envie de vous partager cette photo de thé glacé prise il y a plusieurs semaines !  J’en aurais d’ailleurs bien bu un verre pour fêter le week-end ! 🍑
et toi, c’est quoi ta boisson du moment ?  Bon week-end 🥰  #icedtea #théglacé #homemade #homemadedrink #homemadedrinks #boissonfraiche #boisson #boissons #outdoorphotography #outdoorphoto #photographieculinaire #photoculinaire #lapauserustique
        Bon Dimanche 🥰☀️ Ça fait un moment que je Bon Dimanche 🥰☀️  Ça fait un moment que je redoute de publier cette photo sur le feed… pour plusieurs raisons…  Parce que je ne suis pas là plus à l’aise pour me montrer et me photographier…
Mais aussi parce que ça change complètement de la food et de mon contenu habituel…  Pourtant, j’ai changé de nom il y a plusieurs mois maintenant pour être libre de publier ce que je voulais par ici, mais j’ai encore du mal à faire le changement que je veux implémenter par ici… (pourtant, je l’ai fait sur YouTube directement et ça depuis plusieurs mois et je ne me suis jamais autant amusée que depuis que j’ai pris cette décision !)  Bref… le changement fait peur, mais je sais aussi que je dois suivre mon coeur ! Et j’ai envie de pouvoir vous partager de temps en temps mes créations en couture (ou dans n’importe quel domaine) donc je m’écoute et je suis mon coeur 🥰  ……………..  J’ai réalisé cette robe dans un magnifique tissu à fleurs trouvé dans un petit magasin près de chez moi avec le patron #schminna de @schultzapparel et je l’aime d’amour, j’ai hâte d’en refaire 😍  D’autres fans de robes à fleurs par ici ? 🌼🌸  #selfportrait #selfportraitphotography #sewing #sewingdress #couture #couturerobe #cottagecore #cottagestyle #cottagecoreaesthetic #cottagecoresewing #vintageromantic #flowerdress #flowerdresses #romanticdress #puffsleeve #couturecottage #couturevintage #coutureromantique #lapauserustique
        Hello 🥰 j’espère que vous allez bien ! Le s Hello 🥰 j’espère que vous allez bien ! 
Le soleil qui refait son apparition depuis quelques jours me met en joie ! 
D’ailleurs, ces tartelettes me font un peu penser à des petits soleils ! 😍  Je ne passe pas beaucoup de temps à patisser ces dernières semaines, par manque de temps et d’envie ! Mais j’ai quand même fait ces petites tartelettes au citron pour le plus grand bonheur de mon homme (si je l’écoutais, je pourrais lui en faire tous les jours ! 😅)  Je vous ai déjà partagé plusieurs recettes sur le blog et sur la chaîne YouTube mais si vous voulez j’ai fait une petite vidéo de type VLOG dans laquelle on réalise cette tarte, les photos de cette tarte et bien d’autres choses ! 
J’avais beaucoup aimé la réaliser alors j’espère que vous aimerez la regarder !  Je vous souhaite une belle journée et prenez soin de vous 😘  #tarteaucitron #tarteaucitronmeringuée #foodphotography #photoculinaire #photographieculinaire #moodyphotography #moodyphoto #moodyphotos #foodphoto #foodphotos #moodyfoodphotography #cottagecore #cottagecorephotography #rusticphotography #rustickitchen #stilllifephotography #cottagecoreaesthetic #lapauserustique

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