De mon cĂŽtĂ©, on s’est rĂ©galĂ© et on s’est vraiment bien amusĂ©, ça me fait toujours tellement plaisir de passer du temps entourĂ©e de ma famille. Maintenant que NoĂ«l est passĂ©, il est dĂ©jĂ temps de penser au nouvel an !
Pour bien terminer (ou bien commencer) l’annĂ©e, je vous propose une recette de tarte entremet Ă la pistache et Ă la framboise. Autant vous le dire tout de suite, c’est juste une tuerie !
Le mĂ©lange pistache-framboise est tellement parfait et accompagnĂ© de cette petite ganache montĂ©e au chocolat blanc… Mmmmh c’est juste DĂ-LI-CIEUX !
J’espĂšre que cette tarte entremet vous plaira autant qu’Ă moi. Et ne vous laissez pas intimider par les nombreuses Ă©tapes car contrairement Ă ce que l’on pourrait penser, ça va assez vite Ă rĂ©aliser. Il suffit juste de bien s’organiser et ça va tout seul âș
Je vous souhaite dĂ©jĂ une trĂšs belle annĂ©e et j’espĂšre que celle-ci vous apportera tout le bonheur que vous mĂ©ritez ! âș
TARTE ENTREMET PISTACHE FRAMBOISE
INGRĂDIENTS :
Pour la pùte sablée pistache :
- 200 gr de farine
- 50 gr de pistache mixée finement
- 40 gr de sucre glace
- 100 gr de beurre froid coupé en dés
- 1 oeuf
- 100 gr de beurre mou
- 100 gr de pistache mixée finement
- 100 gr de sucre glace
- 2 oeufs
- 240 gr de purée de framboise
- 40 gr de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 160 gr de crĂšme liquide 40%
- 75 gr de crĂšme liquide 40%
- 50 gr de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 1/2 feuile de gélatine
- 60 gr de lait :
- 25 gr de sirop de glucose
- 3 gr de gélatine
- 150 gr de chocolat blanc
- 15 gr d’eau
- colorant rose en poudre
PRĂPARATION :
- Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez la farine, le sucre et les pistaches mixées.
- Ajoutez les dÚs de beurre petit à petit tout en mélangeant
- Terminez par l’oeuf et lorsque la prĂ©paration est bien homogĂšne, placez dans un film plastique et rĂ©servez au frais minimum 1h.
- Ătalez votre pĂąte entre deux feuilles de papier sulfurisĂ© et foncez votre cercle Ă tarte. Reservez au frais
- Placez tous les ingrĂ©dients dans un saladier et mĂ©langez jusqu’Ă l’obtention d’un mĂ©lange homogĂšne
- Versez sur votre fond de tarte et enfournez 20 à 25 minutes à 180°
- Placez la gĂ©latine dans un bol d’eau froide.
- Faites chauffer la purée de framboise avec le sucre.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée à votre purée de framboise. Mélangez bien et laissez revenir à température ambiante.
- Montez votre crĂšme en chantilly (pas trop ferme)
- Versez votre purĂ©e de framboise dans la chantilly et mĂ©langez dĂ©licatement Ă l’aide d’une maryse
- Versez dans votre moule Ă entremet et rĂ©servez au congĂ©lateur minimum 6h (toute une nuit c’est encore mieux)
- Placez la gĂ©latine dans un bol d’eau froide.
- Faites chauffer la crĂšme avec la gousse de vanille.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
- Versez sur le chocolat blanc tout en passant la préparation au tamis.
- Attendez 1 minute avant de mélanger.
- Filmez au contact et laisser reposer au frais au minimum 6h
- Au moment du montage, vous n’aurez plus qu’Ă placer votre ganache dans le bol de votre robot et la fouettez Ă vitesse moyenne jusqu’Ă l’Ă©paississement de celle-ci.
- Placez la gĂ©latine dans un bol d’eau froide
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Versez le lait, l’eau et le glucose dans une casserole et portez le tout Ă Ă©bullition.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien.
- Versez le tout sur le chocolat et mélangez.
- Ajoutez le colorant et mixez la prĂ©paration en laissant le mixeur dans le fond du bol pour ne pas crĂ©er trop de bulle d’air.
- Passez la prĂ©paration au tamis, filmez au contact et laissez refroidir jusqu’Ă 35-40° (tempĂ©rature d’utilisation)
- Récupérez votre mousse framboise congelée et placez là sur une grille sous laquelle vous aurez placé un plat ou une grande assiette (qui vous permettra de récupérer le glaçage miroir et de ne pas en mettre plein votre plan de travail)
- Versez votre glaçage miroir (il ne doit pas ĂȘtre trop Ă©pais pour avoir un beau rendu) sur votre mousse congelĂ©e de façon Ă ce que tout soit recouvert. Laissez figer quelques instants
- Déposez délicatement la mousse framboise au centre de votre tarte.
- DĂ©corez avec votre ganache prĂ©alablement montĂ©e (j’ai utilisĂ© une douille saint honorĂ©)
- Réservez au frais quelques heures avant la dégustation
Un trÚs joli dessert qui doit faire un effet sensationnel lorsqu'on le met sur la table au milieu des invités
Bonjour,
Recette hyper tentante que j’aimerais reproduire pour mon anniversaire
Juste une question : quelles tailles utilisez-vous pour le cercle Ă tarte et le cercle Ă entremet dans votre recette ?
Merci beaucoup pour le partage !
Bonjour, j’ai utilisĂ© un moule silikomart exprĂšs pour rĂ©aliser ce genre de tarte đ voilĂ la rĂ©fĂ©rence de celui que j’ai utilisĂ© mais vous pouvez utiliser les moules que vous avez qui ont le mĂȘme diamĂštre đ
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