Pour les fêtes, j’avais envie de vous proposer une recette facile et rapide à réaliser. J’ai beau adorer les bûches entremets, elles demandent plus de travail et d’organisation que cette bûche roulée au chocolat au lait…
Pour réaliser cette bûche, j’ai utilisé un chocolat au lait aromatisé au caramel (de chez Callebaut mais il existe également chez Valrhona, le Caramélia ) et j’ai ajouté des éclats de crêpes dentelle afin de lui donner un petit côté croustillant !
C’est tout simple, mais très bon. Après, je ne vais pas vous mentir, c’est assez sucré et peut-être un peu plus lourd qu’une bûche entremet pour terminer le repas mais ma gourmandise me perdra ! ☺
BÛCHE ROULÉE AU CHOCOLAT AU LAIT
Pour 8 à 10 gourmands | Préparation : 20 min | Repos : 1h | Cuisson : 10-12 min
Ingrédients :
Pour la génoise :
- 3 oeufs
- 90 gr de sucre
- 90 gr de farine
Pour la ganache au chocolat au lait :
- 240 gr de crème 35%
- 450 gr de chocolat au lait (au caramel)
- 90 gr de beurre salé
Pour le montage :
- Crêpes dentelles
- Perles dorées
Préparation :
Pour la génoise :
- Dans le bol de votre robot, versez les oeufs et le sucre et fouettez pendant 5 à 10 minutes (le mélange doit doubler de volume)
- Ajoutez ensuite la farine en 3 fois en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse. La préparation doit rester mousseuse.
- Versez le tout sur une plaque à génoise préalablement beurrée
- Enfournez à 180° pendant 12 minutes (Attention à la cuisson, si la génoise est trop cuite, elle se cassera)
- Placez la sur un torchon propre et humide et roulez la.
Pour la ganache :
- Portez la crème à ébullition.
- Versez la crème sur le chocolat au lait et mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Ajoutez le beurre coupé en petit cube et mélangez à nouveau. Si le beurre ne s’incorpore pas bien, vous pouvez mixer la ganache à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Filmez au contact et réservez au frais jusqu’à ce que la ganache ait une consistance de pâte à tartiner (entre 30 minutes à 1 heure).
Pour le montage :
- Déroulez la bûche et étalez-y une fine couche de ganache sur toute la surface
- Ajoutez des éclats de crêpes dentelles sur toute la surface
- Enroulez la bûche à nouveau et recouvrez la avec le reste de ganache
- Découpez les extrémités afin d’avoir un rendu bien lisse et propre.
- Décorez avec des crêpes dentelles et perles dorées en tout genre.
- Réservez au frais jusqu’à la dégustation (attention à sortir la bûche 30 minutes avant la dégustation)
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