Pour mon anniversaire cette année, j’ai réalisé une pavlova aux fruits rouges. Un dessert léger et aérien, que je ne réalise pas souvent mais que j’adore. Sa meringue est croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Elle est recouverte d’une chantilly vanillée peu sucrée et garnie de fruits rouges frais, un vrai délice !
Réussir sa pavlova
Pour une bonne pavlova, il est important de bien réussir sa meringue. Pour cela, privilégiez des oeufs bien frais et veillez à ne pas mettre de jaune dans la meringue.
C’est important également d’ajouter le sucre vraiment progressivement. Quand vos blancs d’oeufs comment à bien mousser, ajouter petit à petit le sucre tout en fouettant. Vous obtiendrez ainsi une belle meringue bien ferme et le sucre pourra se dissoudre plus facilement.
Pour la cuisson, c’est important de cuire à basse température la meringue afin qu’elle ne brunissent pas. Une fois cuite, vous pouvez la laisser refroidir dans le four éteint pour éviter que celle-ci ne craque.
D’autres saveurs de pavlova
J’ai réalisé ici une pavlova toute simple avec une chantilly à la vanille peu sucrée et des fruits rouges. Mais vous pouvez facilement décliner et adapter les saveurs de celle-ci selon vos goûts ou les saisons.
Vous pouvez par exemple faire une meringue au chocolat plutôt qu’une meringue classique. Vous pouvez également aromatiser la chantilly en y ajoutant du cacao, du coulis de fruit ou même de la pâte à tartiner. Vous pouvez également ajouter un coulis ou un curd comme par exemple du lemon curd et vous pouvez varier les plaisir au niveau des fruits.
Comme la meringue est très sucrée, je vous conseille tout de même de privilégier une chantilly pas trop sucrée et des fruits pour ne pas alourdir le dessert.
La réalisation de la pavlova en vidéo
D’autres recettes de pavlova
Pavlova aux fruits rouges
Ingredients
Pour la meringue
- 4 blancs d'oeuf
- 200 g sucre
- 1 pincée sel
Pour la chantilly
- 200 ml crème liquide 35 à 40%
- 1 càs sucre glace
- 1/4 càc poudre de vanille
Pour la déco
- Fruits rouges
Instructions
Pour la meringue
- Dans le bol du robot, verser les blancs d'oeufs et fouetter.
- Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajouter progressivement le sucre. Continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle meringue bien ferme.
- Sur une plaque munie d'une feuille de papier cuisson, verser la meringue et lui donner la forme souhaitée à l'aide d'une spatule. Faire un petit creux au centre pour pouvoir ajouter la chantilly.
- Enfourner 1h à 1h30 à 100°. L'extérieur doit être crousillant et l'intérieur encore fondant.
Pour la chantilly
- Une fois la meringue prête et refroidie. Fouettez la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly bien ferme. (Attention à ne pas trop fouetter pour pas qu'elle ne tranche)
Pour la déco
- Déposer une bonne couche de chantilly dans et sur la meringue.
- Ajouter les fruits pour la décoration.
- Vous pouvez également ajouter quelques fleurs comestibles et herbes aromatiques pour la rendre encore plus jolie.
