Galette des rois sirop d’érable et noix de pécan

Les fêtes sont terminées mais ce n’est pas pour ça qu’on arrête de se régaler ! Et oui, c’est maintenant la période de la galette des rois qui commence ! Si vous avez vu la recette de mes galettes des rois individuelles, vous savez que la galette à la frangipane est ma préférée.

Mais je ne peux pas vous proposer toujours la même… Du coup, quand j’ai vu dans mon livre « le petit manuel de la galette » qu’il proposait une galette sirop d’érable et noix de pécan (deux saveurs que j’adore et que vous avez déjà pu voir plus d’une fois sur le blog, comme ma tarte noix de pécan !) je n’ai pas pu résister et j’en ai faite une ! 

La galette est moins sucrée que celle que j’ai l’habitude de faire mais j’adore le petit côté croquant des noix ! Je trouve que ça apporte un petit plus à la galette.

Je me suis lancée le défi de réaliser ma pâte feuilletée moi-même pour cette galette des rois et je vous avoue que je suis hyper satisfaite de résultat. Je ne m’attendais pas à un aussi beau feuilletage (même si malheureusement, j’étais prise par le temps et du coup, elle manque un peu de cuisson)

J’essayerai de vous faire une vidéo pour vous montrer comment la réaliser (mais vu le temps que ça prend, je vais attendre d’avoir mes lampes pour vous filmer tout ça !)

Et vous, cette année, quelle galette vous allez réaliser ? 

GALETTE AU SIROP D’ÉRABLE & NOIX DE PÉCAN

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière (facultatif) :

• 65 gr de lait
• 1 jaune d’oeuf
• 20 gr de sirop d’érable
• 8 gr de Maïzena
• 10 gr de beurre

Pour la crème d’amandes : 

• 100 gr de beurre mou
• 50 gr de sucre
• 50 gr de sirop d’érable
• 100 gr de poudre d’amande
• 2 oeufs
• 20 gr de farine
• 100 gr de noix de pécan

Pour le montage :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 1 fêve
• 2 jaunes d’oeuf  + 15 gr de lait
• 2 càc de sirop d’érable

Préparation : 

Pour la crème pâtissière :

1. Dans une casserole, faites bouillir le lait
2. Dans un bol, fouettez les oeufs avec le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3. Ajoutez la Maïzena et fouettez à nouveau.
4. Une fois que le lait boue, versez la moitié sur les oeufs tout en fouettant
5. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer, tout en fouettant, jusqu’à ce que vous voyez apparaître les premiers bouillon. Laissez cuire 30 secondes avant de retirer du feu
6. Ajoutez le beurre hors du feu et fouettez une dernière fois
7. Réservez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.

Pour la crème d’amandes :

1. Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre et le sirop d’érable à l’aide d’une maryse.
2. Incorporez ensuite la poudre d’amandes, les oeufs et la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène

Pour le montage :

1. Mélangez la crème d’amandes avec la crème pâtissière.
2. Ajoutez les noix de pécan concassées et mélangez. Placez le tout dans une poche à douille
3. Garnir le premier disque de pâte feuilletée de la crème en veillant à laisser 2 cm vide sur les bords.
4. Ajoutez la fêve
5. Placez le deuxième disque de pâte feuilletée par dessus et soudez les bien ensemble.
6. Appliquez la dorure sur le dessus de la galette en mélangeant 2 jaunes d’œuf et 15 gr de lait (dans la vidéo, j’ai fait d’abord décorer avant de dorer, c’est pas très grave mais normalement il faut dorer avant de décorer :-D)
7. Vous pouvez chiqueter les bords (ou non) et décorer le dessus de votre galette.
8. Enfournez à 180° pour 20 minutes. Après 20 minutes de cuisson, baissez le four à 150° et enfournez pour 20 à 30 minutes
9. À la sortie du four, badigeonnez la galette d’un peu de sirop d’érable.