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Entremet tout citron

30 décembre 2019 · In: entremet, Noël

Recette d'un délicieux entremet tout citron.
Pour Noël, j’avais envie d’un dessert frais et léger… Quoi de plus frais qu’un dessert au citron ?
Je me suis donc lancée dans la réalisation d’un entremet au citron mais j’avais envie de quelque chose de plus original que du citron jaune… J’ai donc j’ai fait une mousse au citron vert avec un insert au Yuzu ! Des années que j’en entendais parler sans jamais savoir le goût que ça avait… Finalement, ça m’a beaucoup plus, un peu plus amer que du citron jaune mais très sympa en bouche ! 
Au final, j’ai trouvé l’entremet très équilibré… Acidulé comme je l’aime sans pour autant nous faire faire la grimace en le mangeant !
Et malgré le fait qu’il y avait 4 desserts à table, il n’en restait plus une miette à la fin de soirée donc c’est que ce dessert à plu à d’autres que moi ! ☺
Je vous laisse donc avec la recette écrite mais également en vidéo. Je vous souhaite déjà une très très belle année 2020 !
Recette d'un délicieux entremet tout citron.

ENTREMET TOUT CITRON

Pour 12 petits gourmands   |   Préparation : 3h   |   Repos 12h   |   Cuisson : 12 à 15 min

Recette d'un délicieux entremet tout citron.Ingrédients : 

Pour l’insert au Yuzu
  • 2 gr de gélatine
  • 80 gr de jus de Yuzu
  • 80 gr de sucre
  • 100 gr d’oeufs (2)
  • 50 gr de beurre

Pour le sablé breton :
  • 110 gr de beurre mou
  • 105 gr de sucre
  • 45 gr de jaune d’oeuf
  • 150 gr de farine
  • 4 gr de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d’un citron jaune

Pour la mousse au citron vert :
  • 4 feuilles de gélatine
  • 200 ml de jus de citron vert
  • 50 gr de sucre
  • le zeste d’un citron vert
  • 250 ml de crème liquide
Recette d'un délicieux entremet tout citron.


Préparation :

Pour l’insert au yuzu :
  1. Commencez par réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Versez les oeufs dans un bol et fouettez les.
  3. Dans une casserole, faites chauffer le jus de yuzu et le sucre.
  4. Une fois que le mélange boue, versez le sur les oeufs sans cesser de fouetter.
  5. Reversez le tout dans la casserole et laissez cuire toute en fouettant jusqu’aux premiers bouillons.
  6. Hors du feu, ajoutez la gélatine et le beurre et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une crème bien homogène.
  7. Versez le tout dans un moule à insert et réservez au congélateur au minimum 3h.
Pour le sablé breton :
  1. Dans le bol du robot munie de la feuille, mélangez le beurre mou et le sucre.
  2. Lorsque la préparation est bien crémeuse, ajoutez les oeufs tout en mélangeant.
  3. Terminez par la farine, la levure le sel et le zeste de citron et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
  4. Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez la pâte sur 8mm d’épaisseur. 
  5. Réservez au frais minimum 30 minutes avant d’emporte piecer à l’aide d’un cercle du même diamètre que votre moule.
  6. Enfournez à 180° pendant 12 à 15 minutes. Le biscuit doit être bien doré.
  7. À la sortie du four, détaillez le biscuit avec l’emporte pièce adapté au moule.
Pour la mousse au citron vert :
  1. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, versez le sucre et la moitié du jus de citron et portez à ébullition.
  3. Hors du feu, ajoutez la gélatine, le reste du jus de citron et les zestes et mélangez bien.
  4. Laissez revenir à température ambiante.
  5. Une fois le jus à température ambiante, montez la crème en chantilly.
  6. Versez en 2 fois le jus dans la chantilly et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’une belle mousse.
Pour le montage et la déco :

  1. Remplissez le moule à entremet au 2/3 avec la mousse au citron vert.
  2. Ajoutez l’insert au yuzu
  3. Ajoutez encore un peu de mousse au citron vert
  4. Terminez par le sablé breton (vous pouvez chablonner le biscuit avec une fine couche de chocolat blanc afin que celui-ci ne perde pas de son croustillant)
  5. Réservez au congélateur minimum 6h, le mieux, c’est toute une nuit.
  6. Une fois l’entremet bien congeler, le décorer. Ici j’ai utilisé un spray velours blanc et un spray velours doré. J’ai décoré avec du pralin, des perles de saveurs au yuzu et des étoiles dorées.

By: Carnet Sucre · In: entremet, Noël · Tagged: citron, noël, recette

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Commentaires

  1. JULIETTE MAZE-SENCIER dit

    24 janvier 2021 à 8 h 55 min

    Absolument superbe ce dessert !! Il est au congélateur. Verdict dans quelques heures…
    Juste une petite question. Comment faut-il faire pour la dégustation? Congelé? refrigéré?
    Quand faut-il le sortir du congélateur?

    Répondre
    • La Pause Rustique dit

      2 février 2021 à 21 h 19 min

      Je réponds un peu tard, je n’ai pas été notifiée de votre commentaire… j’espère que la dégustation s’est bien passée malgré tout. Et au cas où, il se déguste décongelé et il vaut mieux le sortir plusieurs heures à l’avance du congélateur pour qu’il ait le temps de décongeler.

      Répondre

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Joyeux début de semaine à tous ! ☀️ J’ai Joyeux début de semaine à tous ! ☀️  J’ai une brioche qui cuit dans le four et qui parfume ma cuisine à l’instant… pourtant j’ai envie d’aller chercher des citrons pour refaire ces tartelettes… 🙄 est-ce que j’ai une addiction au sucre ?! 😅 🍋 
Ou alors je suis juste gourmande… 🤷‍♀️🫢  Et vous, c’est quoi votre plaisir sucré du moment ?  #tarteaucitron #tarteaucitronmeringuée #foodphoto #foodphotos #foodphotography #photoculinaire #photographieculinaire #moodyphotography #vintagephotography #lemontarts #lemontart #lapauserustique
L’avantage que mes posts soient moins visibles d L’avantage que mes posts soient moins visibles dernièrement vu que je ne suis pas super présente, c’est que j’ai moins la pression lorsque je publie ce que j’ai envie ! (Il faut voir le positif partout 😅)  Pendant les congés, on est allé visiter l’abbaye de Villers, un lieu magnifique et une visite tellement agréable… et autorisée avec notre toutou, donc encore mieux ! 😍 
J’aime tellement les endroits où on est libre de visiter comme on veut et tout ce qu’on veut…  Et ce lieu m’a inspiré pour quelques photos… c’était l’occasion de vous montrer ma robe inspirée de la robe de Belle dans la belle et la bête ! Je pense que c’est une de mes cousettes préférées 🥰 
Et en tant que débutante en « autoportrait » (oui ça change de la nourriture) je trouve que je me suis pas si mal débrouillée ! 😅  Le patron de la robe vient de chez @folkwearsewing.patterns 
Et le tissu vient bêtement de chez @ikeabelgium 😅  Belle journée à tous 😘  #sewing #couture #cottagecore #cottagecoreaesthetic #cottagecorefashion #cottagecorestyle #cottagecoresewing #coutureaddict #couturedebutant #couturecottage #couturerobe #disneyinspired #disneyinspiredoutfit #cottagecorephotography #moodyphoto #moodyphotography #selfportrait #autoportrait #lapauserustique
Même si le temps a refroidi par chez moi, j’ava Même si le temps a refroidi par chez moi, j’avais tout de même envie de vous partager cette photo de thé glacé prise il y a plusieurs semaines !  J’en aurais d’ailleurs bien bu un verre pour fêter le week-end ! 🍑
et toi, c’est quoi ta boisson du moment ?  Bon week-end 🥰  #icedtea #théglacé #homemade #homemadedrink #homemadedrinks #boissonfraiche #boisson #boissons #outdoorphotography #outdoorphoto #photographieculinaire #photoculinaire #lapauserustique
Bon Dimanche 🥰☀️ Ça fait un moment que je Bon Dimanche 🥰☀️  Ça fait un moment que je redoute de publier cette photo sur le feed… pour plusieurs raisons…  Parce que je ne suis pas là plus à l’aise pour me montrer et me photographier…
Mais aussi parce que ça change complètement de la food et de mon contenu habituel…  Pourtant, j’ai changé de nom il y a plusieurs mois maintenant pour être libre de publier ce que je voulais par ici, mais j’ai encore du mal à faire le changement que je veux implémenter par ici… (pourtant, je l’ai fait sur YouTube directement et ça depuis plusieurs mois et je ne me suis jamais autant amusée que depuis que j’ai pris cette décision !)  Bref… le changement fait peur, mais je sais aussi que je dois suivre mon coeur ! Et j’ai envie de pouvoir vous partager de temps en temps mes créations en couture (ou dans n’importe quel domaine) donc je m’écoute et je suis mon coeur 🥰  ……………..  J’ai réalisé cette robe dans un magnifique tissu à fleurs trouvé dans un petit magasin près de chez moi avec le patron #schminna de @schultzapparel et je l’aime d’amour, j’ai hâte d’en refaire 😍  D’autres fans de robes à fleurs par ici ? 🌼🌸  #selfportrait #selfportraitphotography #sewing #sewingdress #couture #couturerobe #cottagecore #cottagestyle #cottagecoreaesthetic #cottagecoresewing #vintageromantic #flowerdress #flowerdresses #romanticdress #puffsleeve #couturecottage #couturevintage #coutureromantique #lapauserustique
Hello 🥰 j’espère que vous allez bien ! Le s Hello 🥰 j’espère que vous allez bien ! 
Le soleil qui refait son apparition depuis quelques jours me met en joie ! 
D’ailleurs, ces tartelettes me font un peu penser à des petits soleils ! 😍  Je ne passe pas beaucoup de temps à patisser ces dernières semaines, par manque de temps et d’envie ! Mais j’ai quand même fait ces petites tartelettes au citron pour le plus grand bonheur de mon homme (si je l’écoutais, je pourrais lui en faire tous les jours ! 😅)  Je vous ai déjà partagé plusieurs recettes sur le blog et sur la chaîne YouTube mais si vous voulez j’ai fait une petite vidéo de type VLOG dans laquelle on réalise cette tarte, les photos de cette tarte et bien d’autres choses ! 
J’avais beaucoup aimé la réaliser alors j’espère que vous aimerez la regarder !  Je vous souhaite une belle journée et prenez soin de vous 😘  #tarteaucitron #tarteaucitronmeringuée #foodphotography #photoculinaire #photographieculinaire #moodyphotography #moodyphoto #moodyphotos #foodphoto #foodphotos #moodyfoodphotography #cottagecore #cottagecorephotography #rusticphotography #rustickitchen #stilllifephotography #cottagecoreaesthetic #lapauserustique

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