Recette de brioche roulée à la pistache
Je suis une amoureuse des brioches roulées à la cannelle. J’en fais chaque année, quand l’automne arrive. C’est le dessert réconfortant et cocooning par excellence. Mais un soir, une idée folle m’est venue en tête : « et si je préparais des roulés à la pistache ! »
Ni une, ni deux, le lendemain, j’enfile mon tablier et je me mets aux fourneaux pour les préparer… Et quelle merveille ! Je ne sais pas comment j’ai pu attendre autant de temps avant d’en réaliser car c’est vraiment délicieux. Et le glaçage à la pistache vient encore plus sublimer le tout ! Bref, une petite merveille et je n’hésiterais pas une seconde à en refaire !
Comment réaliser votre purée de pistache ?
En général, je réalise ma purée de pistache maison car celle du commerce est souvent coupée avec des amandes et je n’aime pas cela. Pour la réaliser rien de plus simple, vous devez mixer vos pistaches torréfiées jusqu’à obtenir une pâte lisse. Vous devrez peut-être ajouter un peu d’huile neutre (type huile de tournesol) pour obtenir une texture plus lisse et liquide, car les pistaches du commerce ne rendent parfois pas assez d’huile pour obtenir la bonne consistance. Il faut mixer quelques minutes, donc privilégiez un bon mixeur, ou faites de pauses régulièrement pour que votre robot ne surchauffe pas.
Astuces pour réussir votre brioche roulée à la pistache
L’important est de bien pétrir la pâte. Celle-ci doit être suffisamment élastique. Lorsque vous tirez dessus, elle ne doit pas se déchirer immédiatement et former un fin voile légèrement transparent. Lorsque votre pâte à brioche fait cela, elle est prête mais si elle se déchire dès que vous tirez dessus, il vaut mieux la pétrir encore un peu.
Brioche roulée à la pistache
Ingrédients
Brioche
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 125 ml lait tiède
- 1 oeuf
- 45 g sucre
- 300 g farine
- 1 pincée sel
- 50 g beurre mou
Pour la garniture
- 200 g pistache
- 3 càs sucre
- 1/2 càc cannelle en poudre
- 80 g beurre
- 3 càs crème liquide
Pour le glaçage
- 100 g purée de pistache
- 100 g fromage frais type Philadelphia
- 60 g sucre glace
- 3 càs crème liquide
Instructions
Pour la brioche
- Dans le bol du robot, émiettez la levure.Versez le lait tiède par dessus et mélangez jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
- Ajoutez l'oeuf et le sucre et mélangez à nouveau.
- Versez la farine, la pincée de sel et le beurre mou et pétrissez la pâte une dizaine de minutes jusqu'à ce que celle-ci soit bien lisse et homogène.
- Placez la pâte dans un bol propre et laissez pousser la pâte pendant 1h30 à 2h.
Pour la garniture
- Dans un mixeur, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, avec une consistance de pâte à tartiner. (Ajoutez un peu de crème pour obtenir la consistance souhaitée.)
- Réservez de côté jusqu'à ce que la pâte à brioche soit prête.
Pour le glaçage
- Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une belle crème homogène. Ajoutez plus ou moins de crème selon la texture que vous souhaitez.
Pour le montage
- Farinez votre plan de travail et la pâte à brioche.Étalez la pâte en un grand rectangle sur +/- 6mm d'épaisseur.
- Étalez la garniture sur toute la surface de la pâte.
- Roulez la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long pour réaliser un gros boudin. Coupez ce boudin en +/- 12 tronçons de la même taille.
- Placez les dans votre moule légèrement beurré. Laissez pousser pendant 30 à 45 minutes.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes pendant 180°. Les brioches doivent être bien dorées.
- Ajoutez un peu de glaçage sur vos brioches au moment de déguster pour encore plus de gourmandise !
