Ce gâteau glacé framboise et pistache et le dessert idéal pour déguster en famille ou entre amis après un bon repas. Il est frais, léger et gourmand. L’acidité de la framboise se marie a merveille à la douceur de la pistache. L’essayer, c’est l’adopter !
Recette de gâteau glacé
Cette recette est assez particulière à mes yeux car c’est le gâteau que j’ai réalisé pour mon mariage. Je voulais quelque chose de simple et de frais tout en étant gourmand et je n’ai pas été déçue.
La framboise se marie a merveille avec la pistache. Ce qui rend le gâteau frais et léger tout en restant gourmand.
Pour le réaliser, rien de très compliqué. Mais si comme moi, vous avez une sorbetière à placer au congélateur la veille, je vous conseille de réaliser ce gâteau 2 jours à l’avance.
Glace framboise et pistache
Ce gâteau est composé d’une dacquoise à la pistache, de glace à la framboise et de glace à la pistache.
Pour la glace à la pistache, j’ai utilisé un praliné à la pistache que j’avais réalisé pour une autre recette. Mais vous pouvez très bien utiliser de la purée de pistache classique. Il faudra simplement adapter les quantités de sucre selon vos goûts.
D’autres recettes de glace
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Gâteau glacé framboise et pistache
Ingrédients
Pour la dacquoise pistache
- 50 g blancs d’oeufs
- 50 g sucre glace
- 50 g amandes en poudre
- 40 g pistaches en poudre
Pour la glace à la pistache
- 70 g praliné pistache (ou purée de pistache)
- 250 ml lait
- 250 ml crème liquide 35%
- 50 g sucre À adapter si utilisation de purée de pistache
- 4 Jaunes d’œufs
Pour la glace à la framboise
- 200 g purée de framboise
- 1 citron jaune
- 250 ml lait entier
- 125 gr Sucre
- 1 poignée Pistaches concassées
Instructions
Pour la dacquoise pistache
- Préchauffez le four à 180°.
- Dans un bol, montez les blancs en neige bien ferme.
- Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre de pistaches et mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse.
- Sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé. Étalez la préparation sur +/- 5 cm d’épaisseur.
- Enfournez pendant 10 minutes.
- Laissez refroidir un peu avant de découper le biscuit de la taille du cercle à pâtisserie.
Pour la glace à la framboise
- Dans une casserole, versez le lait et le sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoutez la purée de framboise et mélangez bien.
- Versez le tout dans la sorbetière et laissez prendre 15 à 20 Minutes.
- Pendant ce temps, préparez votre cercle. Filmez le fond pour que la glace ne puisse pas s’échapper et placer une bande de Rhodoïd sur les parois pour faciliter le démoulage.
- Placez la dacquoise pistache dans le fond.
- Versez la glace framboise par dessus et lissez au mieux. Parsemez la surface d’éclats de pistache avant de placer au congélateur.
Pour la glace à la pistache
- Dans une casserole, versez le lait, la crème, la moitié du sucre et le praliné de pistaches. Portez le tout à ébullition.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez le lait chaud sur les œufs sans cesser de mélanger.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire quelques secondes sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule (la préparation doit atteindre +/- 83°, elle ne doit pas bouillir)*
- Filmez au contact et réservez au frais jusqu’à refroidissement complet.
- Versez dans la sorbetière et turbinez 15 à 20 Minutes.
- Versez par dessus la glace frAmbroise et lissez le mieux possible.
- Réservez au congélateur jusqu’à la dégustation.**
Notes
