BAVAROIS MANGUE & FRAMBOISES

Après plus d’un mois sans aucune publication sur le blog, je suis enfin de retour avec une nouvelle recette ! Et pas des moindres… Une délicieuse recette de bavarois à la mangue et aux framboises !
Si vous me suivez sur Instagram, vous le savez peut-être déjà… J’ai emménagé avec mon amoureux.

Du coup, les dernières semaines (pour ne pas dire les derniers mois) ont été assez chargées. Beaucoup de choses à faire, à organiser et à penser, tout ça en continuant à travailler… Donc je n’avais pas beaucoup le temps de penser au blog et encore moins de temps à passer derrière les fourneaux. Surtout quand la plupart de mon matériel est déjà emballé dans des cartons ! D’ailleurs… Je peux vous avouer quelque chose ?! La plus grosse partie de mes cartons était dédiée à ma cuisine, pâtisserie et photographie !!!

Je suis maintenant bien installée, je commence à prendre mes marques et repères dans ce nouveau lieu de vie et à m’approprier l’espace (j’ai d’ailleurs un endroit spécialement dédié à mes passions, autant vous dire que je suis heureuse !) et puis surtout, j’ai la chance d’être avec mon amoureux tous les jours, et ça c’est juste magnifique ! ☺

Bref, je pense que vous avez surtout envie d’en savoir plus sur la recette que je vous propose que sur mon déménagement ! Donc, comme déjà dit plus haut, aujourd’hui, je vous propose la recette d’un bavarois mangue et framboises. Un vrai régal !!!

J’ai vu cette recette sur Youtube, sur la chaîne de Home Cooking Adventure et ça a été le coup de coeur directement !
J’ai voulu remercier ma petite famille de l’aide apportée pour le déménagement en les invitant à manger. J’en ai donc profité pour leur préparer, entre autre, ce délicieux dessert. Et tout le monde a A-DO-RÉ !
Avec la chaleur, le côté frais et mousseux du gâteau est juste parfait. La douceur de la mangue se marie à merveille avec l’acidité des framboises… Et puis ce biscuit pistache… c’est juste la cerise sur le gâteau !

Bref, si vous cherchez un dessert frais et léger pour l’été chaud comme celui que l’on a actuellement, alors ce bavarois mangue et framboises est fait pour vous ! ☺

Il y a beaucoup d’étapes dans la recette, mais chaque étape se réalise assez vite. Donc ne prenez pas peur en voyant la longue liste d’ingrédients et de préparatifs ! Par contre, il y a pas mal de temps de repos, donc préparez la recette la veille afin de n’avoir plus que le démoulage et la décoration à faire le jour même.

BAVAROIS À LA MANGUE ET AUX FRAMBOISES

INGRÉDIENTS : 

 Pour le biscuit pistache :

• 2 oeufs
• 70 gr de sucre
• 70 gr de pistache en poudre
• 10 gr de farine
• 15 gr de beurre fondu

Pour chablonner :

• 60 gr de chocolat blanc
• 15 gr de crème liquide 
• 50 gr de pistache en poudre

Pour la mousse framboise :

• 300 gr de purée de framboises
• 50 gr de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 200 gr de crème liquide à 40%

 Pour la mousse à la mangue :

•  300 gr de purée de mangue
• 50 gr de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 200 gr de crème liquide à 40%

Pour la gelée de framboise :

• 120 gr de purée de framboises
• 30 gr de sucre
• 1 feuille de gélatine

PRÉPARATION :

Pour le biscuit : 

1. Préchauffez le four à 180°
2. À l’aide de votre robot, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
3. Ajoutez en plusieurs fois les ingrédients secs en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
4. Terminez par le beurre en mélangeant de la même façon.
5. Versez la préparation dans un moule de 20 cm diamètre et enfournez 12 à 15 minutes.

Pour chablonner :

1. Une fois le biscuit refroidit, placez-le dans un cercle à pâtisserie de 20 cm diamètre également, recouvert de rhodoïd.
2. Faites fondre le chocolat blanc
3. Mélangez le chocolat blanc fondu avec la poudre de pistache et la crème
4. Étalez, très finement, sur toute la surface du biscuit.

Pour la mousse framboise :

1. Placez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
2. Dans une casserole, faites chauffer votre purée de framboise (ou vos framboises surgelées que vous mixerez et passerez au tamis ensuite) avec le sucre.
3. Essorez les feuilles de gélatine et les ajouter à la purée de framboise hors du feu.
4. Mélangez bien et laissez refroidir la préparation à température ambiante.
5. Une fois le coulis refroidit, montez votre crème en chantilly.
6. Ajoutez le coulis à la chantilly montée et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
7. Versez la mousse dans le cercle à pâtisserie et faites figer au frais pendant 3h

Pour la mousse mangue : 

1. Trois heures plus tard, placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Faites chauffer votre purée de mangue (pareil que pour les framboises, vous pouvez mixer le tout une fois que tout est chaud) avec le sucre
3. Essorez les feuilles de gélatine et les ajouter, hors du feu, à la préparation précédente.
4. Mélangez et laissez refroidir à température ambiante.
5. Une fois le coulis refroidit, montez la crème en chantilly
6. Ajoutez le coulis à la chantilly et mélanger à l’aide d’une maryse.
7. Versez par-dessus la mousse framboise et laissez figer pendant minimum 3h.

Pour la gelée de framboises :

1. Placez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Faites chauffer la purée de framboise avec le sucre.
3. Essorez la gélatine et ajoutez-la au coulis
4. Bien mélangez et laissez refroidir un peu avant d’étaler la préparation sur la mousse de mangue.
5. Laissez figer le tout minimum 1h au frais avant de démouler et de décorer ☺