Je vous retrouve avec une nouvelle et derniÚre recette spéciale Halloween ! Celle-ci aura été mon défi effrayant de cette année et je dois avouer que je suis super fiÚre du résultat !
Ăa fait un moment que j’ai envie d’essayer de rĂ©aliser un cerveau en gĂąteau et c’est maintenant chose faite ! Bon, au premier abord ça donne pas spĂ©cialement envie de les manger, mais je vous assure que le mĂ©lange chocolat blanc framboise est super bon et ça serait bĂȘte de s’arrĂȘter au visuel ! âș
J’espĂšre que vous allez terrifier vos invitĂ©s avec ce dessert (et si vous ne rĂ©alisez pas celui-ci, j’aimerais beaucoup savoir votre menu pour ce soir lĂ !)
Je vous ai rĂ©alisĂ© une vidĂ©o sur ma chaĂźne youtube en espĂ©rant qu’elle vous aide Ă rĂ©aliser encore plus facilement ce dessert ! N’hĂ©sitez pas Ă me dire si le format vous plait ! âș
Cerveaux d’Halloween
Pour 6 gourmands | Préparation : 1h | Repos : 4-5h | Cuisson : 15 min
Les ingrédients :
Pour la dacquoise :
- 60 gr de poudre d’amandes
- 60 gr de sucre glace
- 15 gr de farine
- 1/2 cĂ c de poudre de vanille
- 100 gr de blanc d’oeuf
- 70 gr de sucre semoule
Pour la purée de framboises :
- 400 gr de framboise surgelée
- 125 gr de sucre gélifiant
Pour la ganache montée au chocolat blanc :
- 230 gr de crĂšme liquide Ă min 35%
- 150 gr de chocolat blanc
- 1 cĂ c de graine de vanille (ou 2 gousses)
- 1 feuille de gélatine
Pour le montage :
- Du chocolat blanc
- De la pĂąte Ă sucre couleur chair
Préparation :
Pour la dacquoise :
- Dans un saladier mélangez tous les ingrédients secs sauf le sucre semoule.
- Dans le bol du robot, montez vos blancs en neige, une fois qu’il commence Ă devenir mousseux, ajoutez petit Ă petit le sucre semoule. Vous allez obtenir une meringue bien brillante avec un beau bec d’oiseau.
- Ajoutez-y ensuite les ingrĂ©dients secs et mĂ©langez dĂ©licatement Ă l’aide d’une maryse de façon Ă ne pas casser les blancs.
- Versez sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisĂ© et Ă©talez en un grand rectangle d’1cm d’Ă©paisseur.
- Enfournez à 180° pendant 12 à 15 minutes.
- Une fois refroidit, vous pourrez dĂ©taillez 6 cercles de la mĂȘme taille que vos moules en silicone.
Pour la purée de framboises :
- Versez tous les ingrédients dans une casserole et mélangez.
- Laissez rĂ©duire 5 Ă 10 minutes sur le feu jusqu’Ă obtenir une consistance assez Ă©paisse.
- Vous pouvez passer la prĂ©paration au tamis si vous souhaitez enlever les graines mais ce n’est pas obligatoire.
Pour la ganache montée au chocolat blanc :
- RĂ©hydrater la gĂ©latine dans un bol d’eau froide
- Dans une casserole, faites chauffer la crĂšme avec la vanille.
- Une fois à ébullition, versez la crÚme et la gélatine sur le chocolat blanc
- Laissez poser une petite minute avant de mĂ©langer Ă l’aide d’une maryse jusqu’Ă l’obtention d’un mĂ©lange bien lisse et homogĂšne.
- Filmez au contact et rĂ©servez au frais au minimum 2h (plus vous laissez au frais, mieux s’est !)
- Une fois que votre prĂ©paration est bien froide, versez dans le bol de votre robot et fouettez jusqu’Ă l’obtention d’une belle ganache montĂ©e (attention Ă ne pas trop fouetter car elle peut vite trancher !)
Pour le montage :
- Faites fondre le chocolat blanc.
- Ă l’aide d’un pinceau, Ă©talez une fine couche de chocolat blanc dans les petits dĂŽmes de votre moule en silicone. RĂ©servez au frais.
- Si votre premiÚre couche vous semble trop fragile ou pas assez uniforme, vous pouvez réaliser une deuxiÚme couche (attention, à la découpe ça sera un peu plus difficile à couper !)
- Une fois votre chocolat bien figé, remplissez les dÎmes de purée de framboise
- Refermez les dĂŽmes avec du chocolat blanc et lissez bien le tout. RĂ©servez au frais jusqu’Ă ce que le tout soit bien figĂ©.
- Remplissez vos grands dÎmes de votre moule en silicone de ganache montée en veillant à laisser un creux au milieu.
- Ajoutez y vos pralines chocolat blanc framboise.
- Refermez avec un peu de crĂšme et terminez par votre biscuit (celui-ci doit ĂȘtre bien enfoncĂ© dans la crĂšme afin qu’on ne le voit pas.
- RĂ©servez au congĂ©lateur plusieurs heures (votre ganache montĂ©e doit ĂȘtre bien congelĂ©e pour faciliter le dĂ©moulage.)
- Une fois que vos dÎmes ont bien pris, vous pouvez les recouvrir avec des petits boudins de pùte à sucre de façon à représenter un cerveau.
- Ă l’aide d’un pinceau, recouvrez la pĂąte Ă sucre de purĂ©e de framboise pour un rĂ©sultat plus sanguinolent !
