Envie de réaliser un dessert original pour Halloween ? Et si vous réalisiez des pommes empoisonnés super gourmandes ? Elles vous régaleront tout en faisant leur effet sur la table pour votre soirée d’Halloween !
Dessert d’Halloween
Si vous me connaissez, vous savez que j’adore réaliser des desserts à thème. Bien que je déteste me faire peur, Halloween m’inspire toujours énormément dans la réalisation de mes petites pâtisseries.
j’aime réaliser des desserts qui sortent de l’ordinaire, qui font peur ou qui inspire un univers effrayant. Cette année, au vue de l’actualité qui ne nous permet pas de fêter cet événement comme on l’aurait aimé… j’ai réalisé un peu moins de recette… mais j’y ai quand même mis tout mon cœur !
Pommes empoisonnées d’Halloween
J’avais depuis longtemps envie de réaliser un dessert qui m’inspire l’univers d’une sorcière. J’ai donc directement pensé à des pommes empoisonnées !
Mais je n’avais pas très envie de travailler le sucre et de faire de simple pommes d’amour…
J’ai donc réfléchis à comment réaliser un dessert qui ressemblerait à des pommes d’amour, sans en être… c’est ainsi que m’est venue l’idée de réaliser ces pommes entremet.
Elles sont composées d’un biscuit sablé, d’une mousse de pommes vertes et d’un insert de pommes vertes. Le tout recouvert d’un glaçage noir pour un côté empoisonné !
Bref, un dessert gourmand et qui selon moi, fait son effet pour Halloween !
Ces pommes ne sont pas trop compliquées à réaliser même si les différentes préparations peuvent faire peur, ça va assez vite et c’est assez chouette à faire !
Quel moule utiliser pour réaliser ces pommes ?
Pour réaliser cette recette de pommes empoisonnées, j’ai utilisé le moule pommes de silikomart. Il existe peut-être dans d’autres marques mais j’avoue que je n’ai pas testé et que je n’en connais pas d’autres… mais si vous en connaissez, n’hésitez pas à me partager cela !
D’autres recettes d’halloween
Si vous testez ces pommes empoisonnées, pensez à me taguer sur les réseaux sociaux @carnetsucre. J’adorerais pouvoir partager vos créations ! N’hésitez pas non plus à me laisser un petit commentaire pour me dire ce que vous avez pensé de cette recette ou me partager vos idées
Pommes empoisonnées
Ingrédients
Pour l’insert de pommes vertes
- 1 pommes Granny Smith
- 200 g purée de pommes vertes
- 1 càc d’alcool de pommes (Manzana)
- 2 feuilles de gélatine
Pour le sablé*
- 200 g farine
- 1 pincée de sel
- 70 g beurre
- 70 g sucre glace
- 1 oeuf
Pour la mousse de pommes vertes
- 250 g de purée de pomme verte
- 50 g de sucre
- 7 g de gélatine en poudre
- 42 g d'eau
- 250 g de crème liquide entière
Pour le glaçage
- 120 g lait
- 30 g d'eau
- 50 g glucose
- 6 g gélatine
- 300 g chocolat blanc
- colorant noir (et rouge)
Instructions
Pour l'insert aux pommes
- Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Épluchez et coupez la pomme en petits dés.
- Dans une casserole, versez les dés de pommes et faites les cuire 5 minutes.
- Ajoutez la purée de pommes et faites chauffer quelques minutes supplémentaires.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien.
- Versez le tout dans des petits moules demi dômes en silicone et réservez le tout au congélateur quelques heures jusqu'à ce que tout soit bien congelé.
Pour les biscuits sablés*
- Dans une bol, versez la farine et le sel et mélangez à l'aide de la feuille en ajoutant petit à petit les dés de beurre jusqu'à ce que le mélange soit sableux.
- Ajoutez le sucre glace et mélangez à nouveau.
- Terminez en ajoutant l'oeuf et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Filmez la pâte et réservez au frais 2h.
- Étalez la pâte sur 5mm d'épaisseur et emporte piécer des cercles de cm de diamètre.
- Enfournez 12 minutes à 180°.
Pour la mousse aux pommes
- Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer la purée de pommes et le sucre.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien.
- Faites descendre en température à 30°.
- Montez la crème en chantilly.
- Versez la purée à la chantilly et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
Pour le montage
- Remplissez les moules pommes à moitié de mousse aux pommes. À l'aide d'une spatule coudée ou d'une petite cuillère, étalez la mousse sur les parois du moule.
- Ajoutez l'insert de pommes congelé.
- Ajoutez une deuxième couche de mousse.
- Terminez par le biscuit sablé.
- Congelez toute une nuit jusqu'à ce que l'entremet soit bien pris.
Pour le glaçage
- Réhydratez la gélatine
- Dans une casserole, versez l'eau, le lait et le glucose et portez à ébullition.
- Versez le tout sur le chocolat blanc, ajoutez la gélatine et mixez le tout.
- Colorez le glaçage en noir (si vous souhaitez en colorer une partie en rouge, vous pouvez prélever une partie du glaçage et colorer une partie en rouge)
- Laissez refroidir le glaçage à 35° et le verser sur les pommes bien congelées.
- Vous pouvez décorer les pommes avec une tige de pommes.
Notes
- *vous aurez beaucoup trop de pâte sablée. Vous pouvez la congeler ou l’utiliser pour réaliser une tarte
