Tarte aux fraises & à la pistache

Découvrez une association de saveurs qui vous ravira les papilles à chaque fois Pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir, cette délicieuse tarte aux fraises et à la pistache faite maison devrait convaincre tout ceux qui la déguste !

Une tarte facile aux fraises & à la pistache

Cette tarte est bien plus facile à réaliser qu’on ne l’imagine. Et elle fera son effet sur la table quand vous la servirez. Il n’y a que 3 étapes pour cette tarte ; la pâte sablée, la crème de pistache et la chantilly. Je vais essayer de vous donner toutes mes astuces pour que vous réussissiez votre tarte à tous les coups !

Astuces pour une pâte sablée parfaite

Il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne retombe en cuisson. Si vous réalisez cette recette à l’aide d’un robot pâtissier, il est préférable, généralement, de la terminer à la main. Afin de ne pas trop la travailler. Généralement, lors de la dernière étape, quand j’ajoute l’oeuf, je mélange quelques secondes avec la feuille du robot. Lorsque je commence à avoir un mix entre sableux et boules de pâte qui se forment, j’arrête mon robot et je termine à la main.

Je laisse ensuite ma pâte reposer au frais avant de la travailler. Et je la sors un peu avant du frigo pour pouvoir l’étaler facilement sans qu’elle ne se casse. Veillez tout de même à bien fariner votre plan de travail.

Maîtriser la crème de pistache

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, c’est l’étape la plus facile de la recette. Mais vous pouvez la sublimer avec quelques astuces.

Pour commencer, vous pouvez torréfier légèrement les pistaches avant de les réduire en poudre. Cela permettra de développer encore plus la saveur de la pistache et donnera un goût encore plus prononcé à votre frangipane.

Ensuite, lorsque vous mélangez les ingrédients, veillez à ce que que le beurre soit pommade mais pas fondu. Si vos oeufs sont à températures ambiantes, c’est un plus car ça permettra à votre mélange de ne pas trancher (mais ce n’est pas grave si ça tranche, tout se réglera en cuisson).

Réussir sa chantilly

Un des secrets les plus connus pour réussir sa chantilly est de travailler avec des ustensiles bien froids. Il est souvent conseillé de placer le bol et le fouet au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de monter la crème. Mais sachez que si vous utilisez une crème avec suffisamment de matière grasse (entre 35 et 40% avec une préférence pour 40%), elle montra beaucoup plus facilement et vous pourrez avoir une chantilly beaucoup plus ferme qu’avec une crème plus légère (30%).

Concernant la quantité de sucre, je vous conseille de la doser en fonction de vos goûts. J’aime la chantilly peu sucrée mais vous pouvez très bien adapter la quantité de sucre en fonction de vos préférences.

Disposition des fraises

Pour ma tarte, j’ai décidé de faire une présentation un peu différente de ce que je fais d’habitude. Comme j’ai utilisé un moule à tarte carré, j’ai voulu alterner le sens des tranches de fraises sur chaque rangée. Mais vous pouvez très bien utiliser des demi morceaux de fraises et les placer dans le même sens à chaque fois. Vous pouvez également utiliser des fraises complètes, pointe vers le haut pour une tarte encore plus fruitée et gourmande. C’est le moment de vous amuser et de laisser parler votre imagination !

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Tarte fraise – pistache

Une délicieuse pâte sablée, une frangipane de pistache, un chantilly onctueuse et des bons morceaux de fraises

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Temps de cuisson:25 minutes min

Type de plat: Dessert

Portions: 8 parts

Ingrédients

Pâte sablée

• 200 g farine
• 70 g sucre glace
• 1 pincée sel
• 70 g beurre froid
• 1 oeuf

Pour la frangipane de pistache

• 100 g poudre de pistache
• 100 g sucre glace
• 100 g beurre mou
• 2 oeufs

Pour la garniture

• 200 ml crème liquide 35-40%
• 1 càs sucre glace
• 1/4 càc poudre de vanille
• 250 g fraises

Instructions

Pour la pâte sablée

• Dans un saladier ou dans le bol du robot, verser la farine, le sucre glace, la pincée de sel et le beurre froid coupé en dès.
• Mélanger à l'aide de la feuille ou du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
• Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle pâte bien homogène.
• Filmer au contact et réserver au frais minimum 1h.

Pour la frangipane de pistache

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une belle crème homogène.

Pour la chantilly

• Dans le bol du robot, verser la chantilly bien froide et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly.
• Avant que la chantilly ne soit trop ferme, ajouter le sucre glace et la poudre de vanille. Fouetter une dernière fois rapidement pour tout incorporer.

Pour le montage

• Préchauffer le four à 180°.
• Étaler la pâte sablée sur +/- 5 mm d'épaisseur et foncer le moule à tarte.
• Étaler la frangipane de pistache sur le fond de tarte.
• Enfourner 25 minutes à 180°. Laisser refroidir complètement avant d'entamer la suite.
• Étaler grossièrement la chantilly par dessus la tarte.
• Décorer la tarte avec des morceaux de fraises et des éclats de pistache.

Notes

Si vous ne dégustez pas la tarte immédiatement, réservez la au frais avant le service.